，从而降低蛋白质胶粒之间的静电斥力，使其聚集沉降，也就是所谓的“胶体聚沉”。
聚成后的蛋白质，也就是成品的豆腐。
随着卤水的加入和搅动，豆浆渐渐开始凝固。
众人见状，立即发出惊呼之声。
方选将空碗放到一边，说道：“快，多拿几个碗来，还有调料。”
伙计立即递上一个托盘，里面放着十几个小碗。陆小妹则递上另一个托盘，里面是各式的调料。
方选先给每个小碗里放了葱花、精盐、酱油等等调料。
倒不是他不喜欢吃甜豆脑，而是在这个时代，制糖工艺还很落后，白糖就别想了，红糖也基本没有，市面上主要是麦芽糖，也就是俗称的饴糖，用于调味不太方便，价格也很昂贵，所以也就没有让陆小妹准备。
放好佐料后，方选抄起葫芦瓢，舀起豆脑加入碗中。
“来，都尝尝吧！”方选说道。