不等午膳结束，就有人群陆续涌入春风楼，在大堂中汇集。
方选一眼认出，这都是各酒食店和酒楼饭庄派来的人手，于是起身，先抬手示意众人安静，转而询问周钰：“周兄，可否借贵宝号厨房一用？”
“公子真是见外了！”周钰急忙说道，“但凡有需要之物，尽管开口说来，鄙号上下伙计厨工，也都随时听从公子差遣。”
此时已经过了饭点，厨房反正也不忙，做个顺水人情不会有什么损失，而且方选既然把课堂设在春风楼，那么厨房里的厨师们自然有了近距离学习的机会，周钰正求之不得，哪有拒绝的道理。
于是方选挥挥手，示意众人跟他进入后厨。
春风楼不久之前才改造过，不单单是前厅，后厨也都是新的，地方也够大。只是三十多个学员突然进入，也难免有些拥挤，于是方选让伙计们在院子里架起锅灶和案板，又亲自点了春风楼的主厨掌勺，他自己则在一旁指挥。
院子里除了三十多个学员，周围还有看热闹的食客和店内伙计，一时间可谓人山人海。
“不怕人多，就怕你们不来。”方选心中窃喜，只要把豆腐菜推广出去，以西施豆腐坊的垄断地位，以后有的是钱可以赚。
于是开始向众人讲解，豆腐的主要吃法有三大类。
首先就是刚出锅的白豆腐直接入菜，或炖、或烧、或蒸、或煮，其他任何菜的做法，都可以直接用在白豆腐上。
另外两种，则是酱豆腐和煎豆腐。
顾名思义，酱豆腐是白豆腐加酱制作而成，可以选择直接用卤汤做出来，也可以用麻布包裹后压实再卤，前者就是卤酱豆腐，后者则是酱干。
卤酱豆腐适合做凉菜，佐以新鲜葱姜食用，酱干则适合炒菜，配上香芹之类的蔬菜，口味便是最佳。
同理，煎豆腐就是过了油的豆腐，可以用盐腌制后长期保存食用，也可以直接用于配菜。
总之，豆腐三大类做法下，可以衍生出无数菜式。
方选滔滔不绝地介绍着，主厨急忙指挥几名徒弟现场尝试，不多时就做出一道道豆腐菜来。
围观的也都是行家，先听了方选的讲解，又见有人演示，立即便都学会了，同时也都在心中思考