然后用她家最大号的圆锅烧水，八成满的水快烧开了就把洗干净的大青菜放进去，全部放进去烫两分钟，底下的翻上来均匀的再烫一会后，就可以放坛子里了。农村的土坛到付颖大腿高，擦干净后就把青菜一个一个的码进去，不放盐或者别的东西，铺满后倒点去年的老酸菜水，就密封发酵了。
盖子也有讲究，不是现在工业的螺纹盖密封，是和土坛同样材质的盖子，坛口留了位置放盖子的，盖子像个小碗，反过来盖在凹进去那里。同样的，把去年的老水在凹处倒一圈，密封效果和发酵效果才会更好。
冬天腌制的酸菜最好吃，以前是吃一年的，但是富裕一点了，平时都爱吃，所以几个月就没了。其他季节腌制的酸菜就不一定用大青菜，芥菜也可以，腌制方法一样，口感没那么酸，但是也好吃。
今年冬天付妈不知道会不会也要腌制酸菜，她家地都给付二姑家种了，还没开地，也还没撒种子呢！目前付家吃的的酸菜都是二姑家给了一点，赶集也买了一点。
吃完饭付颖和付哲先溜了，付妈吃完就算不在二姑家也不一定在家的，亲戚那么多，他们不会问付妈去哪里了。