打算了解哪一方面呢?”
“先聊聊面饼的品质问题吧。”
何玉衡说道:“咱们嘉宁市销售的各个品牌的方便面,大部分我都吃过,包括咱们嘉宁方便食品厂的方便面。
但抛开调味料的各种风味不谈,仅仅是面饼的口味,就各有不同,其中好吃和不好吃的,可以说天差地别。
我想请教石科长,原因是什么呢?”
“方便面的面饼口味和品质不同,有很多原因。”
石远航说道:“比如说,小麦的品种。
今年,我们江北大学刚刚完成了一项研究,叫做面粉特性与方便面品质间关系的研究,他们采用了16种国外的小麦品种所生产的面粉,以及国内的12种方便面专用粉,其中涉及到硬红春麦、软白麦、硬白麦三种品种大类……”
“比如说,添加剂对方便面抗氧化的影响。
我在大学期间参与过一项研究,就是茶多酚对于方便面的抗氧化试验,通过实验去研究茶多酚的抗氧化作用效果,以及它的最佳添加量,具体来说……”
“又比如说,方便面的包装其实与方便面的品质也有很大关系。
方便面的口味不好的原因之一就是随着储存会发生油脂劣变,而影响油脂劣变的主要外界因素有光照、温度、氧气浓度及湿度等等,其中光照是一项很重要的影响因素。
理想状态下,方便面的包装薄膜不但要滤掉500或550n以下的光,对500n以上的光也要全部滤掉,因此,最经济有效的储存方法是采用深颜色的不透明薄膜包装。
但当前市面上,很多方便面厂为了包装生产印刷成本,采用了透明、半透明的包装……”
“还有,我国方便面现在使用的材料多是双向拉伸聚丙烯——聚乙烯薄膜,在阻氧能力方面不理想……”
聊起方便面,石远航侃侃而谈。
他在进入大学读书,选择食品类专业时,就做好了回到嘉宁方便食品厂工作的打算。
因此在校期间,阅读了大量相关的文献资料,也跟随老师参与了多项研究。
来到嘉宁方便食品厂工作后,虽然由于书记和厂长的懒政怠政,厂里资金困难,可以批给技术部的科研资金