确认完店里有食材后，秦淮马不停蹄赶往店里，开始煮汤。
鸡汤，鸡汤面的重要组成部分之一。
光看名字就能看出来，鸡汤在鸡汤面里占了2/3的分量。
一碗鸡汤面好不好吃，汤是底，面是锦上添花的花。底子没有打好，再好的面放里面也只能达到一定的度，但汤若是一碗鲜美绝佳的鸡汤，鸡汤面一定能让秦落突破自我连吃五大碗。
而如何煮出一锅出色的鸡汤，就很有讲究了。
郑达还在食堂里当随机掉落的白案师傅的时候，曾经和秦淮提过两句，哪怕秦淮不愿意拜他为师，他也希望秦淮能系统的学习白案厨师应有的基本功。
作为一名白案厨师，揉面自然是不可或缺的基本功。
大部分的白案点心都是面点，不同的点心，不同的烹饪技法对面的要求各不相同。能否懂得对不同的食物，针对性地揉面，揉好面，甚至针对不同人不同的喜好适当改变面的软硬程度、延展性、弹性，对白案厨师非常重要。
除了揉面之外，调馅同样重要。
面决定点心的口感，馅料决定点心的味道，两者相结合才能做出真正美味的点心。基本上只要面和馅料不出问题，哪怕在蒸煮和烤制的过程中稍有差错，点心也不会难吃到哪里。
因此，火候不能说不重要，只能说并不会起到决定性的作用。
当然如果火候烂到了一定地步，可以起到决定性的把点心毁灭的作用。
至于刀工，大部分白案厨师都不是特别精通。
郑达的刀工在白案厨师里面算是非常出色的，他出色的原因主要是小时候基本功练得好。他的师父井师傅是一位红案白案都很出色的厨师，在教徒弟的时候红案白案都教，什么基本功都练，等到徒弟展现出明显的偏向性的天赋才针对性训练。
可以说郑达是一位标准的科班出身的白案厨师，他有一位优秀的且懂得教学的师父。从小苦练基本功，底子好，不光在揉面和调馅上非常扎实，同时拥有极其良好的刀功和火候水平，技法上也不差，是一个标准的五边形战士。
而秦淮，郑达对他的评价是偏科偏得有点过于严重了。
刀功基本没有。