言情小说网 > 都市言情 > 非正常美食文 > 第76章 有徒弟的就是不一样(3/4)
淮因为从来没有进行过系统性的学习,所以当他觉得有问题的时候是不清楚自己的问题具体在哪里的。

    比如现在做鸡汤面和圆梦烧饼翻车,秦淮知道是因为自己的火候不达标,做不出配得上面的鸡汤,也炒不出配得上烧饼的肉沫,但是秦淮说不出自己具体哪里有问题。

    吊汤,秦淮觉得自己的步骤没问题但是找不到感觉。

    炒肉沫,秦淮觉得自己跟锅不是很熟没有感觉。

    从某种程度上来说,秦淮的表达和郑达差不多,主打一个你知不知道我说的感觉是那种感觉。

    在这样的情况下,秦淮第1次遇到了能把事情掰开了说还能说清楚说详细的人。

    黄师傅就是这样的人。

    在进行一次视频通话后,黄胜利一眼就看出来秦淮最大的问题是基本功不扎实,说白了就是没有练够。

    因为郑达告诉了黄胜利秦淮是纯野路子出身,所以黄胜利特意花了一个多小时的时间,让自己的大徒弟当教学模特。

    他怎么说大徒弟就这么示范,通过视频,详细的给解释了一下火候的类型、标准、和食材的关系以及具体应用。

    就差写篇论文了。

    黄胜利告诉秦淮,吊高汤对于专业的红案厨师而言,也是一项颇有难度的技术。

    吊高汤的门槛很低,但毕业难度很高,上限更高。

    煮长寿面所需要用到的高汤的要求不算很高,但秦淮是一个红案新手,对火候的掌控全靠这么多年做白案的经验和自己的感觉。

    他现在做的事情和游戏玩家刚出新手村,就想去给大boss来两刀没有什么区别。

    黄胜利建议秦淮不要先重点练高汤,而是打基础。

    当然不用从零学起,但是懂得各个食材在煮的时候的特性。

    黄胜利建议秦淮先从煮各种各样的肉汤开始练起,像是牛肉汤、猪肉汤、羊肉汤、鸡肉汤、鸭肉汤这样的,对食材有了更精准的掌握,才能吊出更好的高汤。

    他的几个徒弟也都是这么学过来的,黄师傅有一套试验过的标准化的教学流程,非常靠谱。

    当然,每天吊一锅高汤也是可以的,只不过要搭配着练,这样才能更快的提升。