沈屿之和李素问听愣了。
夫妇俩对视一眼，烤鸭、烤肠他们倒是都吃过。
李素问狐疑地问沈清棠：“你说的素的这些凉皮是什么？好吃吗？你都会做？”
沈清棠保守道：“应该行吧？我试试。”
于是，沈清棠专门拿出了三天时间，教李素问做凉皮、卤肉、烤鸭等。
凉皮在全民月子后，基本可以说是人均必备技能。
就算没动过手，也熟知流程。
最关键的步骤就是洗面。
面粉加水揉成面团之后就在水里洗，洗到最后剩下的一坨就是面筋。
把洗好的面筋上锅蒸一下，切成块备用。
面粉水要等沉淀。
等水变清澈后，倒掉大部分的水留下一小部分搅拌成牛奶状。
学习阶段，沈清棠用的是家里的盘。
盘底抹一层薄油。
淀粉水盛一勺在盘底，隔水加热。
等淀粉水凝固后，捞出再把盘放进凉水脱模。
能完整撕下来的薄皮就是凉皮。
若是不能完整撕下来，还得反复实验调整。
比如淀粉水的浓稠度，蒸凉皮的火候和时间。
哪怕完整揭下来，还要看凉皮的厚薄，弹性。
厚了或者不够弹，吃到嘴里黏糊糊的也算失败。
沈清棠母女俩在锅前练废了一整盆淀粉水，才终于做出了能卖的凉皮。
做好的凉皮切成条，配上黄瓜丝、蒜泥、芝麻、花生碎等，再辅以凉拌汁，就是常吃的凉皮。
凉皮汁不同的地方偏好不一样，有拌凉皮、卷凉皮、炒凉皮。
天气越来越热，炒凉皮就算了，拌凉皮和卷凉皮应该有市场。
沈清棠当网红为了流量，在网上买的卷凉皮配方，学来做的。
调料汁分醋水、麻汁、蒜泥酱、调料水、辣椒油。
辣椒油现在不好办，这一步可以略过。
沈清棠把其他配方一一写下来交给李素问。
学明白了凉皮，接下来是各种卤味。
至于卤味，沈清棠有一个万能卤汁的配方。
首先就是