羊腿这个部位，肉里带着筋，口感丰富又有嚼劲。选羊肉的时候，新鲜度是关键。新鲜的羊肉颜色应该是鲜艳的粉红色，就像刚刚盛开的桃花一样，表面微微湿润但绝对不粘手。
要是羊肉的颜色发暗，像是被乌云遮住的晚霞，或者摸起来黏糊糊的，那肯定不新鲜了。
还有啊，闻一闻味道也很重要，新鲜的羊肉有一股淡淡的膻香，要是有刺鼻或者腐臭的味道，那可不能要。”
摊主一边听着，一边点头，最后挑出一块符合要求的羊肉，说道：“姑娘，你可真是个行家。这块羊腿肉保证让你满意，这羊啊，都是早上刚宰杀的，新鲜得很。”
馍的挑选
接着，苏瑶来到馍摊前挑选馍。她拿起一个馍，仔细地端详着，轻轻捏了捏，感受馍的质地，对摊主说：“大叔，我要的馍得是那种手工制作、有劲道的，掰的时候要有那种扎实的感觉，能充分吸收汤汁。”
她继续解释自己挑选馍的方法：“大叔，好的馍首先得看外观。表面要光滑平整，没有裂痕或者坑洼，这说明馍在制作过程中发酵得比较均匀。
然后再看馍的颜色，应该是微微发黄的，这种颜色表明馍是用传统的老面发酵的，会有一种独特的麦香味。用手捏的时候，馍应该有一定的弹性，就像按压一个小皮球一样，能迅速恢复原状。
如果馍捏起来软绵绵的，没有弹性，那可能是发酵过度或者使用了过多的添加剂。
而且，我还可以从重量上判断，好的馍拿在手里有一定的分量，不会轻飘飘的，这表示馍的质地比较紧实。”
大叔笑着说：“姑娘，我这馍都是按照老传统做的，你放心，保管符合你的要求。”
配菜和香料的挑选
除了羊肉和馍，配菜和香料也不能马虎。
对于粉丝，苏瑶有自己的一套挑选标准。她仔细查看粉丝的颜色，说道：“粉丝的颜色应该洁白如雪，并且要有一定的透明度，就像冰雕一样晶莹剔透。
颜色发灰或者发黄的粉丝可能是存放时间过长或者制作工艺有问题。” 她还会检查粉丝的粗细是否均匀，用手轻轻折一下，粉丝不易断裂，还能迅速回弹，这说明粉丝比较有韧性，泡发后不容易软烂。