和大米，以及各种不同的糯米、大米，浸的时间就很有讲究。
不知道的人往往会浸一天一夜，或者很久很久，真正的高手都是根据米的性质来进行沉浸。
而蒸，就是蒸饭，无数人都失败在这里。
牛大汉觉得，蒸的步骤更合适吴老太爷说的直觉。
因为火焰在灶台里燃烧，时大时小，风一直吹就大一些，天气好，柴火干燥，火力又大一些，天气不好，阴雨连绵，活力就小上一些；所以根本没有一个固定的蒸煮时间。
柴火蒸煮不像电饭锅。
它要靠嗅觉和视觉，看木桶里的白烟和水珠，闻着飘出来的香气掐准时间。
其中掀开盖子的次数也会影响口感。
炒菜有镬气，蒸煮有雾气。
意思就是说，雾气散了，香气就留不住了。
炒菜的镬气也是一样，有很多厨师做辣椒炒肉，辣椒只是熟透，真正好吃的辣椒炒肉，会被镬气弄得外焦里嫩，非常爽口。
牛大汉听着酿造米酒的五个字要诀。
他隐约明白，想要对上吴老师的上联，非得表现出酿造的难点和不易之处，比如：它浸它蒸它淋拌等
可惜太难了，对不起啊。
吴自学呵呵一笑：“这只是拌曲罢了，真正的灵魂乃是发酵工艺。普通的米露都是糖化和发酵同时进行，而我的米露却可以分开进行，糖化要低温才好，发酵要高温才行，他们是做不到的。”
“这是怎么做到的？”牛大汉好奇。
一边是高温、一边是低温，发酵和糖化的程度是米露的重要指标，全在同一个时间进行，这是酿造所决定的，发酵就会糖化，糖化就是发酵。
而吴自学竟然可以分开进行，那是什么概念？就像肉体和精神，明明是一体的，吴自学却可以精神活动是精神活动，肉体活动是肉体活动，互不影响。
这是什么鬼神之功？
富贵没有文化，听不懂这里面的深意。
牛大汉却忍不住赞叹。
吴自学得意地扶了扶眼镜：“具体怎么做的，这个保密，机密中的机密，我只能告诉你们，普天之下想要喝到这么好喝的桂花米露，只有我这。”