tal早就想找找洛杉矶有没有好吃的中餐厅了。”杨简微微点头笑道，心里却是想着希望今晚的菜别让他失望，别跟以往在其他地方吃的中餐那样长着中餐的样子，却是西餐的味道。
“young、crystal，你们来点菜怎么样？”斯嘉丽把菜单递给杨简和柳亦妃说道。
杨简是从善如流，请客的人都这么说了，就没必要推辞，柳亦妃也是。
翻开rchow餐厅的菜单，好家伙，中英双语的菜单上有许多经典的菜式，价格还挺高端，有售价 100 美元一道的樟茶鸭，还有58到120美元不等的并以 bbq 为名的猪肉叉烧、铁板炒饭、狮子头肉丸，还有加了川省花椒油的泡菜、酸辣汤和各式蔬菜与豆腐料理。甜点也充满了亚洲风情——甜红豆慕斯豆浆卡士达、黑芝麻蛋糕。
大量地用上耳熟能详的中式食材，以符合西餐用餐习惯的方式呈现，点餐时依人数调整份量，西式摆盘呈现中餐料理，或者这就是rchow能够广受不同族群食客欢迎的原因。
和地道中餐最大的区别就是量，你要说这些中餐在杨简看来有多高端？并没有，真正高端的中餐，那特么吓死这群老外，光是那些雕工、刀工，外国所谓的米其林大厨都差远了。
当然了，大家侧重的方向不一样。
杨简觉得国外缺少高端中餐厅的原因还是那种出神入化的雕工和刀工太难达到。
华夏烹饪界有一句话：“无刀不成席”。细致的刀工，能让食材呈现出独特极致的美感，使美味与形色达到完美的统一。
在我国唐代时，也早有对于厨师高超刀工的记载：脍飞金盘白雪高、无声细下飞碎雪，厨师用快刀切鱼，使得薄如蝉翼的鱼片如同雪花一般飘落在盘中，此情此景，属实令人神往。
刀工，作为中式烹饪的核心技艺，代表了一个厨师的功力。极致的刀工，就像是高深的武林功夫，只有经过数十年磨砺，运刀才能随心所欲。
你就像文思豆腐、扣三丝、松鼠桂鱼、三套鸭、脱骨鱼等名菜，这些就需要很深厚的刀工才行。就算是bj烤鸭片鸭子表演都非常考验刀工。
雕工就不用说了，各种瓜雕也很考验厨师的技艺。
所以一个大