回到了快活林，美美的睡上了一整天。
以樊楼为首的各大酒肆，也是暗地里不停的派人去刺探酒坊的虚实，可每次都以失败告终。
远高于平均水平的工钱，加上严厉的保密契约，让酒坊的工人不可能对外透露一点消息，甚至他们还第一时间派人想张启报告了此事。
张启很满意这些酒坊工人们的行为，拿出了一笔钱，奖励了一部分人，这使得酒坊的工人更加卖力、更加忠心，也更加警惕。
这也让张启逐渐的放下了心来，由原来的一天去巡视一趟，改为三天去一趟。
粮食发酵是一个比较漫长的过程，在等待的期间，张启也没有闲着，他再次的来到了城西。
他带着两个伙计针对这里的一百多家酒肆，进行了不间断的走访调查，终于是大致摸清楚了这里的酒水销量。
比之前自己预估的要好的多，随着物价的上涨，百姓的工钱也有小幅度的上升，能来酒肆进行消费的，都不会去再喝那最廉价的酒水，都会选择中等价位的酒水。
之前那些卖不动的中高端酒水，销量也跟着涨起来了。
只有哪些干苦力和散工的百姓，会在一些小商贩的摊子前，喝最便宜的酒水。
张启根据估算，若是能打开城西的酒水市场，一年光是批发酒水，就能给他带来几十万贯的收入，利润可以达到七成以上。
一想到这里，张启整夜整夜的兴奋，天天就盼着第一批酒水能快点弄好。
在煎熬了一个月之后，已然是四月底了，第一批酒水终于是发酵完成，张启怀着激动的心情，又参与到了取酒的工作中去。
在此过程当中，王举正那里也传来了好消息，经过一个月的奋战，城外的大地窖也已经挖好了，就等着地窖之上的制冰坊建成。
为了保证硝石的供应，王举正也是亲自赶往山西老家，准备将大量的硝石运往京城，以保证制冰坊建成后能快速的投入生产。
张启的干劲一下子被调动了起来，而酒坊的伙计们在听到这个好消息后，同样也是内心振奋，取酒的速度也是加快了不少，甚至提出连夜干。
因为采用了张启的新式酿酒法，大大提高了出酒率，上万斤粮食整整出了将近千斤的