张妈进了厨房，眸中满是喜色。
“夫人。”
顾清橙轻颔首，她瞅着这会儿的功夫，锅里面小火焖煮的时间也到位了。
接下来，需要将肉从锅里面拿出来，放到一边倒好了的冷水中冷却两到三分钟。
然后再将肉切成一点点的那种条状，块状，片状。
张妈看得聚精会神，顾清橙适当的提醒了几句。
“张妈，这个时候，你千万要注意，切肉的时候，不能切的太厚，薄一点比较好，否则吃在嘴里面味道会非常腻，肉太厚了，口感反而很差。”
张妈若有所思：“我下次会注意的，夫人。”
“嗯。”，顾清橙继续手上的操作，“现在肉已经切好了，那么接下来就要开始炸，往锅里面多放点油现在。”
“这里放油的技巧跟之前做油焖大虾的过程注意的事项一样，放的太少，肉会焦。”
顾清橙的动作非常娴熟，尤其是炸肉的过程，拿捏的刚刚好。
“基本上，你看见肥肉变成透明状态的时候，肉就差不多炸到位了。”
她将火给熄了，然后又拿了一边之前拌好了的调料，手握着锅柄，三两下颠锅，调味料就和回锅肉来了个充分接触。
张妈嘴皮子一跳。
这颠锅技术，她怕是再练几年都练不出来。
顾清橙拿着铲子，将回锅肉全收拾到了一个盘子里面。
“张妈，来尝尝看味道，看看咸淡是否适中。”
张妈受宠若惊：“夫人……这……你先尝尝呀，我只是家里面的保姆，怎么好先吃……”
“保姆怎么了？咱们生来就是平等，没有谁比谁尊贵这一说法，再说了。”，顾清橙顿了顿，拿了双筷子，将肉片夹了过去，“我们也没把你当保姆啊，一直把你当自己人看待。”
张妈心情感慨万千：“那夫人这样说了，我也恭敬不如从命了！”
她满怀激动的尝了一口回锅肉，眸子里面都是惊奇。
“夫人……您这……您这味道真的是太好了！虽然这肉看上去肥，但是吃起来一点都不肥，不仅不肥，也不腥，再加上调味料的香味，简直绝配啊！”
顾清橙满意