当归是一种常用的中药材，以下是其单一味药的作用与食疗相关内容：
当归的作用
补血养血：当归甘温质润，是补血的要药，可用于治疗血虚引起的面色萎黄、头晕目眩、心悸失眠等症状。如当归补血汤，重用黄芪，配伍当归，以补气生血，治疗血虚发热等。
调经止痛：当归既能补血又能活血，为妇科调经的要药，可用于治疗月经不调、经闭、痛经等。如四物汤以当归为君药，配伍熟地、白芍、川芎，用于治疗营血虚滞证，月经不调等。
活血祛瘀：当归能活血消肿止痛，可用于治疗跌打损伤、瘀血肿痛、风湿痹痛等。如活络效灵丹，以当归配伍丹参、乳香、没药，治疗气血凝滞所致的心腹疼痛，跌打瘀肿等。
润肠通便：当归富含油脂，能养血润肠通便，适用于血虚肠燥便秘。如济川煎中当归与肉苁蓉、牛膝等配伍，用于肾虚便秘，尤其适用于老年肾虚及产后血虚之便秘。
当归的食疗
当归生姜羊肉汤：取当归20克、生姜30克、羊肉500克。羊肉切块，焯水去腥，当归洗净用清水浸软，切片，生姜切片。将三者放入砂锅中，加适量水，大火煮沸后小火炖至羊肉熟烂，加适量盐调味。此汤有温中补血、调经散寒的功效，适合气血不足、月经不调、痛经等人群，尤其适合女性在冬季食用。
当归黄芪乌鸡汤：准备当归15克、黄芪30克、乌鸡1只。乌鸡处理干净切块，当归、黄芪洗净。把所有材料放入炖盅，加适量水，隔水炖煮2小时左右，加盐调味。能补气养血，提高机体免疫力，适合体质虚弱、气血两虚者，如产后妇女、久病体虚之人。
当归红枣粥：当归10克、红枣10枚、粳米100克、红糖适量。当归煎取药汁，红枣去核，粳米洗净。将粳米、红枣放入锅中，加药汁和适量水，煮至粥熟，加红糖调味。有养血调经、健脾益胃的作用，适用于血虚所致的面色萎黄、月经不调等，也可作为日常养生粥品，尤其适合女性和老人。
当归枸杞茶：当归6克、枸杞10克。将当归洗净切碎，与枸杞一同放入杯中，用沸水冲泡，焖泡10-15分钟后饮用。可补血养肝、明目，适合长期用眼、肝血不足者，如经常面对电脑的上