啊,厨房里有早点自己去。”没怎么喝酒的许红豆已经起了在小院里看着书。
“刚三婶送了点特产过来,我给龙哥他们拿点儿。”唐泽回应到
三婶给唐泽拿的特产是他们的桂林三宝,分别是:桂林三花酒、桂林辣椒酱、桂林豆腐乳。
桂林三花酒颇有历史,古时,它叫“瑞露”,宋代来桂林做官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”,可见对它评价很高。酒的酿制要蒸熬三次,曾称三熬酒。因酒质量好,装入瓶中,用手摇动,酒面上会泛起三层泡花;如果把酒筛进酒杯,酒面上也会堆起细小的泡花。因此,人们称它为三熬堆花酒,简称三花酒。
桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱,通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎,拌入豆豉,加入三花酒和细盐等,密封入坛,数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣,香醇可口,既可食用佐餐,还可作调味用。
桂林腐乳是白腐乳的代表,早在300年前就享有盛誉,被列为朝廷贡品。成品腐乳为寸余见方、厚约6厘米的小块,表面呈胶状透明,质地细滑松软,味道鲜美奇香,营养丰富,能增进食欲,帮助消化,是人们常吃的食品,可直接用它佐餐,同时也可以做享饪的佐料。
桂林腐乳有一套特殊制作方法,需选用优质黄豆做成质地较硬的豆腐,榨去水分制作寸许方坯块,然后放入霉柜霉化。待坯块6面全部生长黄白色菌丝(霉毛),即拌和三花酒、盐及其他香料,置于坛或罐中腌制,1~2天后浇灌上等米酒使坯块全部泡浸,密封存于阴凉干爽处4~6个月即成。做乳猪、红烧肉、白切鸡等,均宜用腐乳作配料,香味四溢;还用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等。看参考菜谱
传说乾隆三十三年(1768年),大臣陈宏谋回乡省亲,返京时携带桂林腐乳一坛。乾隆尝后对其赞不绝口,随令其为土贡,年年入朝。清代着名诗人、美食家袁枚在《随园食单》腐乳篇中也曾记载有“广西白腐乳最佳”的字句,其中所说“白腐乳”就是桂林腐乳。
“蒜蓉辣椒酱那你确实吃不了。”许红豆看了看箱子
“三婶家的事搞定了”许红豆又接着问道。
“搞定