生，品酒的环境很重要，要求较清洁整齐、无异杂气味、空气新鲜、光线充足，保持不冷不热的。温度，为了保证品评结果的准确，一般在品酒前12时辰就把品酒样放置在同一室内，使各轮次的酒样温度保持一致，以免影响品酒的结果。而对于酒先生，则有着严格的规定，如在品酒期间不吃刺激性强的食物；在品酒期间和休息时也不准饮酒等。”
“一般的品酒顺序为：先看色后闻香再尝味，最后作记录。”
丁曲生表示，整个过程并不复杂，但需要一定的技巧，这主要表现在快速、准确上，“稍不留神”便会影响整个品评的结果。 对于品酒的技巧，丁曲生说，闻香时，先按编号操作一遍，再颠倒顺序操作，如此反复几次，选出最好与最次的，然后将不相上下的作反复比较，边闻香边作记录，不断调整改正。待闻香结束后，稍作休息再开始品味。品味时，先从香气淡的开始，由淡而浓反复几次，把暴香与异香的留到最后尝品，以免口腔受到干扰，最后检查回味后便可定局。