第一堂课就让每个学生品尝了八种不同的美酒。这些人一辈子没喝过这么烈的烧酒，有些醉醺醺了，看到第二堂给他们上课的是白双飞，借着酒劲对她说道：“师娘，听说上一年你在临安把所有弄潮儿全部放倒了，那一次共喝了多少酒？”
白双飞板起脸认真地说：“那不是喝了多少的问题，主要是每一次喝酒，都当成一种学习和摸索。酒量大只能证明你是个酒鬼，酒品好能证明你的人品，能闻香识酒，才能证明你是个酒先生。在品酒的时候，不可以先尝后闻，也不可以先过了酒瘾再品酒。”
一个学生问道：“可是，我品着品着就醉倒了怎么办？”
“醉倒就不配当酒先生，以后，你们每天要对多种酒进行品评，精力要求比较集中，这对酒先生自身的“酒量”和身体状况就会有一定的要求。酒先生需要一定的酒量是肯定的，不过，在品酒的时候，酒先生一般都能掌握一定的技巧，如将酒品完后再吐出，漱一下口休息一会再接着品，这样才不会让舌头麻痹。”
白双飞示范了一下如何品酒后，继续说道：“酒先生没有自制力，出现‘喝醉’的现象，几轮下来，已是脸色绯红，站立不稳，那么，对不起，请你们卷起铺盖回家。”
白双飞授课的内容是闻香，桌上是从叶掌柜药铺里拿来的各种各样香料，给包在布袋中，隔着布包写出香料的名称与香型。学生们从来没在药铺里呆过，即使打开布袋也认不出，更不要说是包着的了，一个个目瞪口呆的。 “都说酒香不怕巷子深，你们连香料也嗅不出来，又怎么能闻香识酒呢？给你们一个简单些的任务，我从每包里拿出少许香料，重新包上，你们闻一闻，找到对应的香袋，今天的就算是通过了，不然，对不起，自打手心三十板。”
白双飞板着脸，把一小片一小片的香料递到各人的手中，扬了扬戒尺。这一次，学徒中除了一个没有找对香袋，其它的都没出错。 学徒的水平一天一天地提高，一个季度后，又到新粮上市季，该蒸白酒重新酿新酒了，蒸酒房里不断地产出不同风格的酒，学徒们忙碌开了，一天当中就得尝试多种不同风格的酒，反复进行对比练习，如果两杯同样的酒给出的评语不一样，则表示还没完全了解该酒的特性……总之，这是一门不能带有丝毫