馐心善，猜出他们的心思。把跑堂的拉过来悄悄地吩咐了几句。跑堂得令，下去对他们说：“几位爷，你们是开业来的第一批客人，掌柜的说了，吃好后每人到柜上领两个馒头带回家。”
他们千恩万谢地谢过后。跑堂的报菜名道：“各位爷，蛋皮浸菜来喽。”
《露华蛋皮浸菜》
鸡蛋打碎，筷搅五百下，黄白均匀。勺油一刷，锅里微火慢加。蛋液摊成蛋饼，薄如纸，两面金黄。刀切丝，细如筷宽，放冷备用。
微沸水成菊花心，萝卜削成丝，切大蒜心。长成一寸，豆芽切头去尾。过水沸至透熟，加细盐、香油来调。混后拌，三色分明如花。
这菜用的是浸的技巧，所谓浸，就是利用大量的沸水或汤水以“菊花心”（即水仅涌动的状态，似菊花初开）为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。