之一，泡发过头了，虾仁太软无嚼劲，并且会失去鲜味。泡发不足，则太硬嚼不动，同时，腥味除不完全，影响口感。另一个就是胡萝卜的处理，过油过水后，先入锅炒至半熟，再加油未菜与调料。火候是所有炒菜都需掌握的基础。周灵丫头在这方面极有天赋，师傅说了一边，一个人在厨房啄磨了会儿，就似模似样的炒出来了。
食物好不好吃，半是舌头尝味，半是心理感觉。食材的罕见与珍贵也会引起食客对这菜肴更大的心理肯定。这菜还不得一两银子？夹一筷子就是好几个铜板呢。
冯员外虽富，除租房外，给冯二夫人每月的生活费也就几十两银子，一两银子的菜相当于现在的一千元一份，请贵客时不贵，作为日常菜谱，确是离谱了。冯二夫人夸张地夹了一筷子塞到口中，本想不管味道好差，都啊的来一下，在瑜二夫人面前先争了这个面子再说。结果，一口下去，一下子沉默不语了。
“怎么样，好不好吃？”看到她这个奇怪的表情，冯员外关切地问道：“不会是番邦菜不习惯吧？”