，淀粉勾兑出薄芡。再次倒入加醋酒。
挂糊的好坏是抓炒鱼块成败的关键。种类就有蛋清糊蛋泡糊蛋黄糊拖蛋糊发粉糊水粉糊脆糊高丽糊等等十多种，极需技巧。要保证外脆硬，内鲜嫩，得釆取水粉糊。正教着怎么样的稠度刚刚好，冯二夫人进来道：“老远就嗅到厨房里传来的香味了，过来看看烧的是什么菜。”
说罢，目不转睛地看着他俩怎么炸。她又偷师来了，一个员外的二夫人，不缺钱，至于吗？孙九宫停手说道：“夫人有孕在身，后厨烟火绕缭的对胎儿不好。烧好后我们会把菜送上来的。”
她低声说道：“我只是看一看什么菜。”
说完，她回身上楼了。大黑鱼很大的一条，取其中最好的炸了，只用了三分之一，还有大半条，孙九宫给肉一片一片的片出后，准备另外给作一份酸菜鱼片。一鱼两吃，又营养又不浪费。
鱼炸好了，先凉着，等晚饭前回火再炸一次，勾个薄芡后上桌。他传徒儿怎么做下一道菜。