中的传奇便是庖丁解牛，而牛肉恬好是火锅的最佳食材之一。赵馐提议道：“我们何不来一只活牛，现场解之，分不同部位入火锅涮，让大家亲口尝一尝，从而知其味之妙？”湘地规矩，当厨师之前，必先学屠活物，知肉质方能烧出好菜，他们两人在学徒时都曾屠过牛，见了赵馐的提议，跃跃欲试，从箱子里找出藏了多年的刀，看着这刀还闪着寒光，边磨边说道：“宝贝，我可有十多年没有好好地摸过你了，想不到你还锋利如昔。明天，看你如何再显威风。”
新开业的火锅店门口没有锣鼓声响，街道上的人听到响声后过来看热闹，却发现没有舞狮舞龙，有的是一头牛与一个巨大的盆放在边上，盆里已加满了热水。边上一条横幅，上书庖丁再世，杀牛取肉，现场涮肉试吃。吴脍站在桌子上，给大家讲解牛不同部位，不同肉的吃法道：“牛肉可入火锅涮者，从脖到脚从上往下的顺序划分，则依次为：雪花、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。味道各有不同，价格自然不一，今天有食客愿意一尝者，将由郑灶头亲为大家割取，我用家里的百年锅料为大家涮煮。”
过年过节时，杀猪村村可见，但杀牛大家都极少见，因为宋时立法，牛为耕田之重宝，除非老死病死，不得杀之。潘滩只这么几里长的一条街，片刻之间，消息传遍了全街，许多人都过来看热闹，里三层外三层的围得水泄不通。
一通锣鼓后，赵馐一声令下，几个伙计把牛摁住，郑腹手起刀落，在大牯牛的颈部就是一刀，牛没什么挣扎就倒在地下，牛血哗哗而下，比杀鸡还容易。郑腹另拿了一把尖刀，不到半时辰就把牛的皮整张完好的剥了下来。接着，换成一柄大斧，剖开牛肚，拿出肚子里的下水后，伙计们把牛抬到大盆里处理。不到半个时辰，一头牛就被洗剥得干干净净的，分成两半，悬在梁上。
赵馐用充满诱惑的声音道：“庙里有头香，牛上有头肉，一牛得肉三百斤，能出顶级雪花牛肉者，不过区区七两，本次新店第一锅，雪花牛肉配百年老汤，配菜赠送，吃后今年生意大吉大利，有掌柜愿意一尝者，收银三两，过时不候喽。”
火锅是什么东西啊？因为赵馐等保密工作做得好，这种烧法从没在人前露过脸，群人议论纷纷。大门打开了