坐下后，小二给他们捧上了一盘切得极薄的牛肉。吴脍过来给他们解释道：“肉名为何叫雪花，因它属于牛肉中的颜值担当，如春花院里姑娘中的头牌，肌间脂肪呈点状密集分布，非常好辨认。它位于牛肩背脊前端，与牛颈相连，是肌肉运动最频繁的部位，只有脂肪沉积条件好的牛才能切出漂亮的雪花。”
说完，指了指盘中肉。他们用筷子挑起一块，薄得可以透过牛肉看到门口外面的人。怎么吃呢？这可是人生第一次吃火锅啊。他俩面面相觑。吴脍拿出一个捞勺，把一片牛肉放到勺中，浸到沸腾的汤里，口中数着数，从一数到八，把漏勺拿出道：“两位员外，可以吃了。”
这么短的时间？通常牛肉煮的话得半个时辰，炒怎么着也得有一会儿。看着这鲜嫩的牛肉，两人竟不敢下嘴。吴脍作流口水状道：“这雪花肉是牛中的精华，不怕我占了你们的便宜，我先来一块？”
他俩还没反应过来，吴脍就把肉放在酱汁里醮了醮，塞到嘴里，微眯着眼，一幅心满意足的样子。他俩看得十分嘴馋，学样各烫了一片，放入嘴中。这部分肉质细腻油润，每咬一口都感觉有脂肪在爆开，带着牛油的余香滑入腹中，口感极佳。
因为朝廷律法，杀耕牛者重罪，以前，他们虽吃过几次牛肉，多是老得拉不动犁的老牛之肉，能煮烂就不错了，肉太老，说不上味道有多好。为什么吃，更多的是猎奇。今天的涮牛肉一下肚，他俩感觉真个的是人间第一美味。
过了会儿，郑腹又给他们送上四个酱料碟，里面是已调好的不同酱料，或麻中带甜，或辣中透香，或酸中有咸，或微苦却沙。涮牛肉在每一种醮料中醮一下后，吃起来就是另一种味。
锅底微辣，两人吃得额头冒出微汗，连呼过瘾。这时，外面开始飘起了小雪。两掌框看了看门外飘雪，又看了看盘中牛肉，暗红的肉如红土，脂如白雪，这名取得真个妙。
赵馐招呼大家道：“下雪了，房子里暖和，吃不吃都没关系，大家进去坐坐，避避风雪。”
见大家进入大厅，吴脍口才便给，给大家讲火锅的灵性道：“这吃火锅极有讲究，它有三魂六魄，三魂者锅底，食材与锅身。六魄者天气，木炭、醮料、高汤、香料、火候。我们的锅底老汤已经历二百年，