食材为草原放牧之牛，锅身为青铜。青铜知道不？以前王家贵族都以它为材料铸鼎做菜，所谓钟鸣鼎食之家，即来源于此。”
一听说钟鸣鼎食，掌柜们顿感这火锅高大尚起来了。吴脍紧接着给大家介绍牛的各个部位特点道：“如果按照牛从脖到脚从上往下的顺序划分，则依次为：雪花、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。以火锅品质分则是雪花、吊龙、吊龙伴、匙仁为上品，三花趾、五花趾、嫩肉为中品，匙柄、胸口朥、肥胼为下品。其它牛肉只能煮。”
看热闹中，有口袋里还有些碎银的，进去后看他俩吃得痛快，抬眼看了看价格，吊龙与匙仁一两银子一份，三花趾五花趾五钱银子一份，其它价格各有差别，虽说有点小贵，但消费得起，闲着也是闲着，就图个新鲜也不错。于是，纷纷各人根据平日的关系组合，各选了一份锅底，等待上菜。叫道：“给我加一份吊龙与吊龙伴来。”
不一会儿，二十个位置就被坐满了。吊龙与吊龙伴被切成三张纸厚的薄片端到桌上，每四桌一个伙计，指导他们掌握着涮肉的时间。
他们拿起筷子，夹起一块吊龙，放入嘴里。吊龙是牛脊上的一长条肉，嫩肉边缘镶嵌着雪白的细边，初入口时软嫩香甜，细嚼之下又有几分筋道，完美融合了瘦肉的鲜和肥肉的甜。
称妙声中，伙计们又给每人烫了份吊龙伴。吊龙伴在吊龙的两侧，脂肪比例要较吊龙更多，脂香味也更为浓厚，所以吃起来比吊龙更加香滑可口，咀嚼时能感受到饱满的肉汁在口里迸发。
《锦堂春，吊龙与吊龙伴》
牛眼窝肉，牛脊长条，两者俱称吊龙。氽烫数到八，嫩肉边缘。雪白细边巧镶嵌，入口软嫩香甜。把鲜甜相融，细嚼之下，几分筋道。
吊龙亦有伴侣，肉长吊龙侧，加眼肉盖。脂比吊龙多，香更浓厚。入口后、香滑犹曾，可口处、意得心足，咀嚼时、饱满和润。肉汁口里迸发。
食客们越吃越热呼，盯着铜火锅赞叹道：“我们吃了一辈子的席，菜总是越吃到后来越凉的，只有这次，是从头到尾都热呼呼的，火锅之名，名不虚传呀。”
大伙儿边吃着吊龙，眼睛边向杨掌柜这一桌斜着想，吊龙已是这个味道，他们的