了个热腾腾的火锅，高汤里有几个干香菇与红枣，半沉半浮的。边上放着两盘看着比较肥的牛肉，对他们说道：“这是肥胼，是牛腹部夹层处的肉。这是胸口朥，是牛前胸部位的一块脂肪，呈乳黄色，只有足够大且肥的牛这个部位才能形成脂肪。”
食客的眼都绿了道：“老子就喜欢吃油的，越油越带劲。”
夹起一块肥胼，看着那皮下脂肪与肌肉交叠，界线清晰，脂肪含量较高的肉道：“这个怎么吃？在锅里数到几可以捞出？”
没计划今天卖这的，小二抓了抓头道：“这个，稍等，我还得问掌柜的。”
郑腹见状过来，对他们打招呼道：“这个也是三起三落，另一个时间就长了，得数到三百下，你们尝尝？”
他们依言而做后，伸筷子把它塞到嘴里，那层肥肉入口丝毫不觉油腻，反而带来脆嫩的感受，油香与肉香在口中交织，完美结合在一起。连吃了几片，连酱料也忙醮了。
店小二指了指桌上的醮料道：“几位爷，请醮着这酱料尝尝。”
客人大赞。这时，胸口朥的时间也到了，外表看似一盘油腻腻的肥肉。客人又一次迫不及待地在醮料里醮了一下后，放入嘴中，只觉得爽脆无比，牛油香味就弥漫在唇齿之间，肥而不腻，越嚼越香，特别美妙。
“不知一个火锅可供几人食用？明天我定一桌，要有老汤的。”食客擦了擦嘴边的油对掌柜道：“刚才你说的叫什么来着？对，匙仁，给我留一份，需付定银吗？”
赵馐答道：“留一钱作定银吧，账房，把客人的名字给记一下。”
留下的上等牛肉有限，不定明天就没了。听得客人这么一说，有五六位客人也紧跟着下了定银。
照这形势，这个冬天的火锅生意必火。赵馐与吴脍，郑腹商量后，决定把其它座位也改成火锅席。
怎么改？火锅桌上有个窟窿，挖出容易，过了这冬后改回来就难了，会浪费一大笔的钱。赵馐有些拿不定主意。这时，一个叫唐田的伙计过来说道：“可以叫木匠用钢丝锯给锯开，然后装几个销子，冬天火锅时拿掉，春天销子一销，就完好如初了。”
这主意好。赵馐高兴地对唐田道：“你去账房支三两银子，就说是我给的工钱。”