匀。将熬好的排骨汤倒入锅中加入适量醪糟、冰糖以及料酒，盖上锅盖焖煮。待锅中红汤沸腾后，揭开锅盖，加盐调味。
滤除所有的渣料，红汤即成。取一砂煲，将红汤倒入砂煲中。另取锅上火，注油加热后，下入干椒段炒香。将炒好的干辣椒段倒入红汤。
再是备菜，毛肚用盐水反复清洗干净，切片；牛肝洗净，切片；牛腰洗净，切片；鸡血煮熟，切块；蒜苗洗净，切成段。金针菇去老根，洗净，莴笋去皮，洗净，切片；豌豆苗、生菜、菠菜分别洗净备用；大白菜洗净，切大片。摆盘上桌，食用时烫熟。
《沁园春毛肚火锅》
南国初冬，风如虫钻，雪如絮飘。
唯毛肚火锅，可御阴寒；
锅热注油，下入姜片。
小葱花椒，桂皮八角，草果香叶炸金黄。
辣椒面，炒至色亮红，豆瓣酱浇。
且将排骨汤倾，加冰糖料酒与醪糟。
将牛肉牛肝，提前炒好；
毛肚牛腰，往锅里倒。
莴笋菠菜，鸡血大蒜，还有生菜豌豆苗。
俱熟矣，邀好友，品酒逍遥。
总算解了燃眉之急，三人血红着眼睛，先去补睡。醒来已是傍晚，酒楼里人声鼎沸，生意极好。三位掌柜正跟大家招呼间，门口跑堂急急进来报说，县太爷带着衙役已到了酒楼后堂。
胖心酒楼的火锅这么短时间名声就传到县太爷耳中？三位掌柜急忙向后堂奔去。