水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，涮成灰白色时，随即夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片随涮随吃，切忌下得过多老化影响鲜嫩。
“古人造字，鱼羊者合为一个鲜字，诚不我欺。”杨掌柜边狂吃着刷羊肉边说：“今日吃了这鱼与羊骨熬的汤，才知鲜之正解。”
“鲜、鲜。”其它食客贪婪地涮着羊肉，跟着说：“不但是鲜，羊肉卷色胜春花，可称为美，鲜美即作此解。春花院的头牌。。。。”
众人会意大笑。席上又扯起了春花雪月的事。真个是温饱思淫秽，小二摇了摇头。
吴脍给每桌配了三种味道不同的调料。火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。
肉片涮完后，大家再加入白菜头、细粉丝、白豆腐、酸菜等。锅底鲜美，调料多种多样，任何平常的蔬菜加入，立即成为美味。食客们又一次把汤也喝得个干干净净。
晚上打烊后，三位掌柜一结账，毛利超过一百两银子。冬天才刚刚开始，寒冷的日子起码得持续三个月。真的是日进斗金啊，他们一份份地数着钱，手都有些发抖。数完钱时，赵馐想起一件事，突然一拍大腿道：“这个不对啊，我们开胖心酒楼不是为了赚钱，而是祖宗托梦说我们有依赖厨艺而成仙。”“是啊，如果只是为了赚钱，留在都城临安不好吗，为什么跑到这个穷乡僻野来呢？吴脍与郑腹一经提醒，也想起了自个的使命。积善则距成仙近，你看，城隍、土地多是行善积德人家死后充当的。三人似领悟了些，又感觉距离成仙的路更远了。
赵馐想了想道：“行善积德这是富贵人家求得福报的路，与我们厨子有什么关系啊，厨子的本职与福报还得由菜着手，做菜能得福报的，说不定是做的菜能让更多的人能品尝得到，消费得起。现在的牛肉火锅与羊肉火锅价格太高了，能吃得起的只有掌柜与员外位，普通人偶尔一次还好，经常吃就吃不起，要不，我们从这方面着手？”
吴脍听了一会，接过话题提议道：“大掌柜的想法有道理，必是如此，如改成猪肉火锅的话，说不定普通人也能吃得起了。”
“猪肉其价虽低，但在普通人的眼里价格还是比较可观的，何不采用