言情小说网 > 其他类型 > 非遗传承人 > 第473章 万物可涮-鸡肉鱼胶(2/3)
月楼看看,我也想到县城釆购些物件,所以,绕道到这走一走。”说起带一带柯二饪的事,朱员外满口答应道:“你跟我去县城采办,见一见世面,看看该如何待人接物后,再回胖心酒楼。”

    说完,就带上夫人与他去侍月楼了。

    新扩展的胖心酒肆,只有肥肠火锅一道菜压轴,这肯定是不够的,还需要几道价格便宜的火锅。必竟,面向的食客是力夫与船老大,他们的人数虽多,但口袋里的钱有限。能有什么相对便宜的肉类作为火锅主材料呢?味道鲜美而又价格不高的,除猪肉外,就是鸡肉了。三人商量了一下,决定以鸡肉为主材料,做一道特色的火锅。

    “都说老母鸡大补,鸡肉做火锅,鸡汤做锅底,肯定是个不错的选择。”吴脍给分析道:“只是,母鸡肉太老,涮就不合适了。”

    赵馐对本地的鸡种比较了解,道:“这可以选择本地的三黄鸡,肉嫩。”

    “只是光是鸡肉太单调了些,如能加些鱼胶,火锅的味道就丰富了很多。”郑腹想起临安往事道:“只是,这鱼胶属八珍之一,价格太高。”

    赵馐听说后,回答:“当地有一种特产,叫肉皮鲞,就是把猪皮晒干后油炸,用来替代鱼胶的,价格便宜,要不我们拿它试试?”

    既然替代鱼胶,自然是两者在外型与味道上类似。三人吩咐小二去市场釆购一些,准备试做一道鱼胶鸡肉火锅。

    锅底与主菜都有了,配菜上需加些创新,大冬天的,除了些萝卜白菜外,也没其它蔬菜可选。沉思了会儿,赵馐提议道:“要不,我们给加一些丸子,萝卜丸子,白菜丸子什么的,让它能比肩肥肠。”

    这不失为一个好主意。说干就干,吴脍把萝卜切丝,挤出水份后,加淀粉与调料,快速制成萝卜丸子。郑腹却是用调匙把萝卜挖成球形,外面加了层淀粉。同一材料,不同做法,瞬间两种丸子有了。

    《碧桃春·鱼胶鸡肉火锅》

    鱼胶却是猪皮炸,入水先泡软。鸡肉必选三黄鸡,月前刚开鸣。

    大红枣,小枸杞,火锅木炭燃。放入菜肴蔬菜丸,水沸琼珠圆。

    经过数次试吃,最后,定下的鸡肉鱼胶火锅做法。选择三年老母鸡一只,剁成块,淖水去浮末,加八角、丁香,小茴