就是一个密闭的烤箱环境了。
除了不方便看温度，其他还是简单的。
江宁在前一天晚上，就泡好了要用来做红豆泥的红豆。
到了第二天，红豆变软了。
大火煮开，将红豆彻底的煮到绵软。
是用手指轻轻一碰，就能变成软沙的状态。
然后把水沥干。
此时的红豆，依旧是湿漉漉的状态。
就要放进到干的铁锅里，用小火炒干。
这期间，火不能太大， 铲子也不能停。
不许不停的翻动，不停的翻动……
红豆里的水分，在翻动的时候会一点点的蒸发，红豆也在这个过程中，变成柔软的质地。
等水分干的差不多的时候，红豆也变成了一团红豆泥。
就可以加入一些白糖，蜂蜜调味。
一份甜滋滋的红豆泥，就做好了。
鲜肉馅就更是简单。
肥瘦相间的猪肉先切成小块，加入少许盐，少许料酒，少许生姜末，一点点胡椒粉。
灵魂的点睛之笔，就是一点点的香油。
不用太多，只要几滴就好。
肉块跟调料搅拌之后，继续用刀剁碎。
跟包饺子不同，鲜肉月饼的肉馅，不用太软太烂，肉馅还是可以有一些颗粒状。
等完成的差不多了。
江宁往肉馅里，撒入了一把白芝麻，搅拌拌匀。
白芝麻不仅能丰富口感，还能增加香味。
烤锅的白芝麻，是最香喷喷的。
以上这些都是内馅的准备工作。
揉面皮，才是月饼制作的真正开始。
酥皮月饼跟一般的月饼不同，需要做两种面皮。
一种是普通的水油皮，一种是特殊的油酥皮。
水油皮面团，说是普通，但是跟最普通的包子馒头，还是有很大的不同。
最重要的就是猪油和水分的比例。
普通的面团要揉的干，揉的劲道。
水油皮面团则要油润，有湿度。
不然等下包裹住油酥皮的时候，是会包不住的。
江宁上辈