一定要保证干净。”
在张磊守着汤桶炖肘子，冯正明那边开始切肉丁了。
切的时候，冯正明还不忘教一教大师兄两个徒弟。
“四喜丸子要想好吃，不只是要肉多，关键是不能把肉馅剁得太细了，一定要这样去切，都给切成黄豆粒大小的丁，基本上瘦肉和肥肉比例在7：3的。”
张磊和杨鹏一边听一边看，一边也是认真记下来。
两人跟着小师叔做这些寿宴菜的备料。
可算是真的学到不少东西。
尤其是学到了，冯正明在大量处理食材过程中一些手法。
李辉东以前教授他们，大多都是一些小灶的经验。
张磊和杨鹏在食堂里干活，总会觉得用师父教的方法，处理食材时候会很费时费力。
但是跟冯正明学习后，两人发现大量食材处理的时候，原来可以如此粗犷。
当然，冯正明的粗犷并非是处理的不干净。
相反冯正明属于粗中有细，看上去手段很粗犷，可效果却非常的好，能够一次性把大量的食材都给处理干净。
就像是肘子需要清理残留的猪毛以及清理掉汗腺味道。
冯正明直接烧起一盆火，把全部肘子丢进去烧到表面漆黑。
一次把残留猪毛和汗腺的味道都给清理干净。
再比如，冯正明用汤桶先把肘子给煮一遍，就直接把第一遍的汤全都倒掉，再让张磊和杨鹏把桶刷洗干净后。
再重新用骨汤兑水，下入各种的卤料后，再把肘子下入去进行炖煮。
这些方法，看上去可以说是极其粗犷，但也是最有效快捷处理异味的方法。
李辉东看到冯正明在自己切肉丁，他直接说：“杨鹏，你没什么事情去帮你小师叔切肉去，按照你小师叔的要求切，这是你练习的好机会，快去。”
杨鹏听到师父命令，自然是赶紧跑去接手了冯正明切肉丁活。
李辉东把冯正明叫到身边。
“正明，有些活让他们去干，你指导他们干就行，不用什么事情你都自己去干，那你不是把自己给累死了？”
冯正明听了笑着说：“师哥你知道，我以前在燕喜楼也是做