白卤汤调好，先让那边的肘子炖着。
颜师傅这边把捞出来的肘子擦干表面的水。
“正常情况下，这个肘子应该要吹吹风，让这个皮表面彻底的风干了，然后再给表面涂上糖水，然后再去油炸。”
夏蕙立刻说：“我知道，这个是虎皮肘子。”
颜师傅笑了笑说：“没错，油炸一下，给肘子皮上色，也让肘子表皮在后面炖煮的时候，可以呈现出虎皮的状态。”
因为没有太多时间去吹干，颜师傅只能是用干抹布尽量给肘子皮表面擦干。
然后用麦芽糖和蜂蜜挑了一个水，把水涂抹在肘子皮的表面。
涂抹的时候，还需要用手仔细进行揉搓。
并且用木签子在肘子皮上扎上一些孔。
全部都准备就绪，大锅里倒上油，等到油温升高到六成，把肘子下油锅进行油炸。
“这个油炸的时候，一定要注意肘子表皮的颜色，不能让颜色上的太深了，如果炸得颜色太深了，等后面肘子五香卤制的时候，颜色就会发黑，到时候做出来就不好看了。”
夏蕙本来是想要帮忙，但是她发现自己有些帮不上忙。
因为颜师傅一个人完全是能够很利落的操作。
等到肘子皮的表面上了颜色，差不多呈现出一种金黄偏红的时候，颜师傅把肘子就给捞出去。
炸好的肘子，颜师傅放在一边放凉，并没有再去单独进行操作。
“这个你一会去铺子里带过去，让他们和猪蹄一起去卤制，看看出来的效果如何？”
夏蕙自然是立刻答应：“好。”
颜师傅又看了一眼白卤的肘子，尝了尝卤汤的味道，确定没有什么问题。
又在其中加入一片泡好的荷叶，然后盖好锅盖，把锅转移到煤球炉上。
“行了，这个让他慢慢炖着，需要一些时间呢。”
夏蕙想了想问：“颜爷爷，那我先把这个肘子送到铺子里去？”
颜师傅点点头：“行，那你先过去，跟他们说一声，我等白卤的肘子弄好了，中午我再过去铺子里，到时候给你们尝尝味道。”
夏蕙立刻说：“颜爷爷出手，味道肯定非常好。”