干淀粉先下锅油炸出来。
还要把提前蒸熟的莲子摆上。
李志峰点头：“是啊，颜老真是毫无保留的教。”
糊展示过后，张明海端着盆回去。
连几位在场的老师傅们，也都觉得这道糖醋鲤鱼确实是无可挑剔。
如此，这道经典鲁菜糖醋鲤鱼便算是完成。
在冯正明打好了花刀后，颜老师傅还允许一些年轻厨师上前观摩。
苏老师傅笑着说：“这个冯正明，生怕别人不知道他刀工好。”
要想把糖醋鲤鱼做好，不光是花刀要打得足够好，炸鱼裹的糊也必须要调配好。
这个时候，颜老师傅也是现场进行了讲解。
鲤鱼外面的糊先被炸硬，再把鱼慢慢完全下入锅中。
颜老师傅又对现场年轻厨师们说：“记住，一定要糊和透了，不能有疙瘩，要像是他这样去用手抓开。”
侯师傅看着现场热闹气氛，再次对李志峰说：“你们鲁省这一次的交流比赛，真是举办的很棒，这样的交流可能很多年轻人都难以遇到。”
通常情况下，炸鱼挂的糊是淀粉3或者4，面粉是1这样的比例。
王老师傅紧接着又忍不住感叹：“冯正明还年轻啊，他或许还能提升。”
期间，冯正明还把定型鲤鱼捞出去一次，大火让油温升高后，再把鱼下锅炸。
冯正明在旁边帮六师兄回答：“用的是玉米淀粉，也可以用红薯淀粉，土豆淀粉也行，先加入淀粉，然后按照比例加入一些面粉，把淀粉和面粉干的拌匀，再一点点往里面加水，可以放一点啤酒代替水。”
“你们放的是什么比例？放的是什么淀粉？”
因为这一次打花刀有着时间限制，这就把这次打花刀的难题提升一大截。
这些都是要准备作为摆盘的装饰去用。
颜老师傅马上问：“为什么加啤酒？”
不过常宗福还是很懂得自己安慰自己。
一旁孙海也是目光炯炯，透出一种对冯正明刀功的向往。
侯师傅也跟李志峰说：“颜老真的是大公无私，这才是演示和交流该有的样子，真是当得起一声大师了。”