言情小说网 > 玄幻魔法 > 从卖盒饭到中华名厨 > 第265章 毫无保留教学,交流大获成功(1/6)
    第266章浮油鸡片,南煎丸子

    上午的五道菜,除了颜老师傅带两个徒弟做的糖醋鲤鱼。

    其他四道菜同样也是非常的讲究,四位老师傅也都是毫无保留,尽量细致进行了讲解。

    比如浮油鸡片这道菜,可能最终成菜的时候,摆盘造型上不如糖醋鲤鱼那样具有造型上的魅力。

    但浮油鸡片这道菜的烹饪中,还是有着不少的细节在。

    比如需要用刀背把鸡肉砸成肉泥,并且在砸的过程中,还需要用刀把鸡肉泥在案板上碾开,将其中一些细小的肉筋都给挑出去。

    光是这个过程,就是非常费工夫的一个技术活。

    之后要把丸子倒出去。

    下入鸡片后,老师傅展现出他的手艺,一个利落的翻勺便让水汆的鸡片出锅。

    徒弟们相互之间,心里也明白,以后的全国烹饪技能大赛上,他们之间肯定要好好比试比试。

    如果锅里的油少了,可以用勺子加一些油。

    冯正明听的很认真,甚至还拿出这次专门带来的一个小本子,把张老师傅说的记下来。

    其他老师傅们附和道:“没错,我们的徒弟也能追赶上。”

    指导的老师傅也同样是很认真细致讲解。

    “你记住一点,收汁的时候,最好是汤汁要多一点,这样收汁的过程中,慢慢把汤汁煮到丸子里面去,让丸子里面也有滋味,不能只是停留在表面了。”

    油温三成用勺子舀起鸡肉泥小心平铺在油锅里。

    在午饭过后,午休的时间里,依旧有很多年轻厨师向老师傅们和冯正明他们请教。

    除了过油的做法,老师傅现场还说了用水汆的做法。

    有年轻厨师凑到冯正明身边,也都是很虚心向他请教。

    他颇有些得意说:“行,等全国烹饪技能大赛的时候,让徒弟们都好好的比试比试,到那个时候,谁也别藏着掖着,都拿出真本事。”

    所以冯正明见今天有老师傅亲自指导这个菜,他就非常虚心请教这道菜。

    泰丰楼孙老师傅带徒弟做的海参扒肘子,这道菜其实相对而言没有太多的技巧。

    张老师傅认真给冯正明讲解:“摔打呢