，肉可能会上劲了，因为南煎丸子是煎，所以不能摔打上劲了，你只能是顺时针去搅打，搅打出那种粘性，明白吗？”
指导做南煎丸子的老师傅姓“张”。
听冯正明细节上的描述，尤其是冯正明连下刀的力度都讲解一下。
“冯师傅，你的那个鱼打花刀，是不是每一刀要提前丈量好距离？不然会不会花刀打下去的时候，间距会控制不好啊？”
冯正明认真说：“师伯放心，我会好好学，好好研究，把手艺学好，以后也会把手艺好好传下去，让我们鲁菜的传统手艺可以一直传下去。”
以及扣碗的一些细节，一定要把肘子的中间顶起来，这样从碗里扣出来的肘子会更漂亮。
尤其是对南煎丸子，他很是好奇传统的做法，所以专门向上午指导南煎丸子的老师傅请教。
张老师傅见冯正明虚心过来请教。
老师傅让徒弟们演示了这样一种做法，同时也在现场说了一些其他的做法。
首先南煎丸子形状上不是那种圆滚滚的丸子。
“别管我们徒弟多大年龄，以后大家手上见真章。”
冯正明中午吃饭的时候，也专门去向上午做菜几位老师傅进行请教。
搅打好肉馅后，先要把锅给润一下。
但是南煎丸子是搅打，不能像是四喜丸子那样摔打。
冯正明笑呵呵说：“师伯，这不是今天您主要指导这个菜吗？我是想要跟您学学。”
颜老师傅看到几个老师傅不服气，甚至还有那么点点气急败坏了。
张老师傅听了笑着对颜老师傅说：“老颜，你这小徒弟是真的让人有点嫉妒。”
“打花刀首先你不能怕下刀，你不能收着去打，因为要向最后鲤鱼挂糊炸得透，必须要花刀先把鲤鱼打透了，所以下刀别怕，别收着，哪怕是鱼肉的一些地方切断了也没关系，但一定要给切透了。
所以在油煎的过程中，会导致丸子呈现出一种比较扁平的形状。
“哈哈哈，你们几个老家伙竟然因为我有正明这个徒弟嫉妒我？那我可真的是太开心了，当初我跟你们属于不分伯仲，我们的比试也都是互有输赢，但是现在我小徒弟让你们嫉妒，果然还