言情小说网 > 玄幻魔法 > 从卖盒饭到中华名厨 > 第267章 备料繁琐,细节满满(1/6)
    第268章自由的交流,热烈的场面

    冯正明在和其他人一起看了出菜的绣球干贝后,又回到了夏家的灶台前。

    夏老师傅看到冯正明回来,不禁笑了笑问:“正明你又回来了,是想要给我们提什么意见吗?”

    冯正明赶紧说:“不是不是,我怎么敢给师伯你们提意见呢。”

    夏老师傅笑呵呵说:“有什么想法你就说出来嘛,我们今天既然是交流,那就应该畅所欲言。

    我们年龄大,这些年我们做了很多年,不过现在毕竟时代不同,或许你们年轻人会有一些新的想法,只要是能够把菜做的更好,我觉得都应该听取建议。”

    冯正明没想到,夏老师傅竟然是如此开明,哪怕是这样一道他最拿手的孔府菜,也允许别人向他提出新的建议。

    炸好的鸭子和鸽子,放进砂锅当中去,向砂锅里加入高汤,再加入炒好糖色和葱姜蒜,加入一些料酒和香料,最后调口之后开始炖煮。

    翻炒出香味后,向锅里烹入米醋。

    在虾头被轻轻拍了之后,很快汤汁的香味升腾起来。

    所以等到五道菜全部出来,外面早已经天黑了。

    在把汤汁慢慢淋在盘中摆好的鸭子和鸽子的身上。

    再次向锅里稍微烹入一点醋,同时加入砂仁粉。

    蒸制扣碗的时候,把打好花刀的香菇片放在最底下,再把打了花刀切成片的火腿摆上,然后把切成片的肘子摆在上面,最后是把煮透的大白菜一圈一圈的摆上,并且把扣碗给塞满。

    然后先把鸭子和鸽子捞出去装盘,再把砂锅中的汤汁单独倒进锅里,把汤汁收浓后,勾上一个芡汁,最后淋入明油提亮。

    锅里汤汁几乎收干的时候,聚丰德大师傅起锅装盘。

    接着就看到聚丰德大师傅开始翻炒起来。

    所以现场年轻厨师们,都希望从老师傅演示中学到更多细节。

    大肠入锅,迅速要进行翻炒,要让糖色几乎均匀包裹在大肠上。

    这边还是有不少年轻厨师围观,并且也都是纷纷提出一些问题。

    过油的时候,油温是一定不能高。

    大家真的都被这一道道的菜所折服了。