对这道菜拍手叫好。
夏明烨把脱骨猪蹄炖到软烂，用筷子轻轻一插就能刺穿。
冯正明把砂锅的盖子盖上，用中小火慢慢去炖煮鸽子。
评委们经过了品评后，纷纷都给了极高的评价。
侯师傅因为是全国烹饪评委，所以他对各地的美食，烹饪技法，以及不同材料的选择原理，都算是有所涉猎，才会猜到冯正明选鸽子的逻辑。
此时，常宗福意识到，鲁省内的年轻厨师中间，还真的是藏龙卧虎。
不同的是，冯正明炖鸽子的汤料明显是更加的丰盛了，当真是用了大量的材料，给鸽子增添多种的滋味。
汤一定要多加一些，要完全没过锅里所有食材。
苏老师傅说：“正明还真挺有本事，这种技巧算是人家的机密，他竟然能套出来。”
评委们看他的时候，他正在用刀子给猪蹄脱骨。
这一刻，夏明烨的这道孔府仿熊掌，确实是现场最受瞩目的一道菜了。
“老夏，正明这道菜，等于是复刻了你们家昨天的带子上朝啊，连砂锅都用上了。”
颜老师傅摇头：“这個不是我教给他的，不知道他是从哪里学到这一手？”
因为嫩鸽子本身不具备鸽子味了，再经过这么一番的烹饪，那几乎就没有味道可言。
接着夏明烨又准备了牛肉泥和鸡肉泥，还准备了一些蹄筋。
现场大家都是感到有些不可思议，都猜测冯正明是从哪学到这一手？
侯师傅想了想说：“这种选鸽子方法，我之前在淮扬一带，听那边厨师说过，他们那边有一道三套鸭，是家鸭里面套上野鸭，野鸭里面套上一只鸽子炖汤，据那边厨师说，那道菜最中间的鸽子，就是需要选不老不嫩的鸽子。”
其他老师傅也都是纷纷称赞夏明烨的脱骨功夫。
侯师傅笑着说：“有奇思妙想挺好的，小冯他是在传统基础上，用自己所掌握的技艺去进行创新，这是一个很好的创新方式。”
现在大家倒是能理解，冯正明做这个菜，为什么不选用嫩的鸽子。
众人一听这话都有些惊讶，没想到冯正明竟然还利用跟师父出去交流机会，学习其他菜系的一些东西。