此时侯师傅开口说：“我大概猜到一点小冯的想法。”
接着把这猪蹄放进准备好的模具里，连同模具一起去蒸制。
颜老师傅有点哭笑不得说：“他总能给人一些奇思妙想。”
同样，现场年轻厨师里，不光只有冯正明受到昨天启发，做了一道升级版的带子上朝。
“侯评委太夸张了，脱骨功夫就是我们孔府菜的功夫，肯定是要好好练好的，今天小烨的这个菜，也算是受到了一些正明的启发，比如他放弃传统酱油调色，而是用炒糖色方式调色，还有扒汁炒制上也进行一些改变。”
夏老师傅觉得，这场交流应该要起到的效果，这么看起来确实起到。
涂抹好蜂蜜水，需要先放在一边让表皮的蜂蜜水风干一些。
侯师傅继续解释：“通常太嫩的鸽子肉质中脂肪较多，肉质比较松散没有滋味，太老的鸽子肉质又会偏瘦偏柴更适合炖汤。
再把汤中剩下材料中笋片和香菇全部都挑出来。
现场气氛达到一个高点。
孔府仿熊掌便算是完成了。
大家都觉得这道菜，足以和第一天冯正明那道一鱼两吃媲美。
这可不是把猪蹄给炖煮到软烂脱骨。
颜老师傅对夏老师傅说：“夏师兄，看来你们家的手艺后继有人，这一手猪蹄脱骨真是有些不得了啊。”
这话让大家目光瞬间都看向了侯师傅。
更不要说是受邀的几个外国人了。
当评委们看到后，纷纷更加仔细地盯着看。
而是生猪蹄要进行脱骨。
用不老不嫩的鸽子，刚好经得起这样炖煮，也能保留下鸽子味道。
之前大家目光都被冯正明所吸引，没有太注意其他一些年轻厨师。
看到夏明烨炒糖色的这份改变，夏老师傅明白，孙子这是受到冯正明昨天说的启发，他没有用传统的方式酱油调色，而是选择用糖色去调色。
很快也有评委看到冯正明在拆鸽子肉，倒也是凑过去仔细看了看。
这一次的全省烹饪交流大赛，真的是引出全省的青年才俊。
无论是冯正明吸收运用带子上朝的做法。