盘中是用一张荷叶垫底，更加凸显出荷叶的清香味。
而因为没有多放什么香料，让肘子最大程度保留肉香味。
便是这次专门来挑剔的苏老师傅、王老师傅和孙老师傅品尝后，也都赞扬这道白卤肘子做的确实好。
“肉香味十足，而且完全没有任何的异味。”
“真的好吃，这肘子吃着太香了。”
“没想到光是一盘冷菜已经把我们都给香迷糊了。”
连老师傅们都觉得香，其他受邀来的亲朋好友，更是对这道白卤肘子印象深刻。
冷盘上过之后，当开始走各种的热菜时。
颜建兴听了冯正明之前说过的，把各种菜穿插着进行上菜。
简单来说，就是要把重口的菜和淡口的菜穿插上菜。
实际上过去很多馆子都是这样穿插上菜。
尤其是宴席上，必须要保证浓口和淡口的菜交替上菜。
只不过现在很多的餐馆和酒楼都不注意这点。
所以很多时候上菜的时候会显得非常混乱。
更是有一些酒楼为了出菜的效率，可能提前备上很多的材料，等到需要上菜的时候，可能会一股脑给上很多菜，或者是哪样东西没有及时备料，会让顾客等很久不上菜。
如果是在乡下做大席，或者是接待一些婚宴之类的酒席，可能一股脑上菜没有关系。
但是平时顾客到餐馆酒楼里吃顿饭，结果菜乱七八糟的上，会给顾客带来很不好的一种感受。
冯正明提醒下，今天颜建兴非常注意，专门认真调整了上菜的节奏。
保证上菜的时候，一定是每一桌上浓口淡口交替上菜。
这样可以让大家吃的时候，不至于光吃到浓口菜，或者是光吃到淡口的菜。
看似一点点小小调整，很自然获得老师傅们的赞扬。
苏老师傅满意说：“这个上菜的节奏很好，没有一下子全都是上肉菜，或者全都是浓口的菜，而是把肉菜和蔬菜交替上，穿插着上菜，可以让大家品尝到每道菜的精妙。”
而当上桌炝拌腰花的时候，同样让老师傅们和受邀亲朋好友都很喜欢。
几位老师傅知道，这道菜算是颜