直接上菜，尽量避免出错。”
设计好了前菜后，接着的醋椒鱼汤爆螺片，冯正明选用了后厨里准备好的小汤盅。
“这个菜，我们不能当着客人的面去汤爆，所以我们必须要计算好上菜时间，确保推到客人的面前，螺片依旧是能保持那份鲜嫩。”
这样的要求可不是容易办到的，冯正明他们自然是进行一番演练尝试。
最终计算出一个大致的时间，然后根据上菜的时间，在后厨里进行加工。
螺片切成薄片，稍微过水后放进汤盅，接着淋上准备好的醋椒鱼汤。
这样在推去上菜过程中，还会有一個继续加热的过程。
计算好时间的情况下，刚好上菜的时候，是一个比较绝佳的品尝时间。
这一些的小细节，真的是让冯正明他们花费不少心思。
虽然设计起来非常的费脑筋，但是大家的热情却非常的高涨。
因为大家都想要在国内外的青年面前，好好展示一番鲁菜应有的那份独特美感。
既然是要给国内外青年留下一个深刻印象，那么就一定要做到最好。
接下来第一道菜焦熘鱼，冯正明决定是要来一个更漂亮的设计。
冯正明为了让客人吃起来方便，他选用的鱼是海鲈鱼，这样取下来净鱼肉没有鱼刺。
按照冯正明的设计，要把鲈鱼改上花刀，然后拍上糊先进行油炸。
油炸过程中，要把鲈鱼卷起来，定型成一个圆筒状。
之后再单独进行炒汁，最后把两片的鱼肉段摆放好，再把炒好的汁浇在鱼段上。
按照冯正明的设计，出菜的样子还真的是有些惊艳到大家。
冯正明设计好了之后，也是亲自在后厨做了一次，给大家演示一番。
整个的烹饪过程，或许对不懂厨艺的人来说会有些难度。
对后厨里的青年厨师们来说并不复杂。
鱼肉上打花刀，是很基础的网状花刀。
腌制、拍粉后下锅油炸，第一遍定型，第二遍炸到外壳酥脆。
最后的炒汁也不难，晚宴当天出菜，炒汁的步骤实际上是可以一锅出来很多的汁，然后分开浇在每盘当中。