海参和牛肉摆好，再推进锅里扒烧，过程中为了入味均匀又不会破坏完整，必须要来一个大翻勺。
大翻勺过后，再进行勾芡，要让牛肉片之间的海参也都均匀挂上芡汁，最后重新推入盘中。”
说着冯正明用筷子轻轻挑开两片牛肉，亮出夹在中间的海参片。
大家这才发现，牛肉片中间没有浸入汤汁，海参很明显没有能挂上芡汁。
在其他人都恍然的时候，陶梦冉看向冯正明目光有些不同。
因为她发现，冯正明是在没有用筷子拨开牛肉片前，一眼就看出这道菜做的不对，没有完全按照该有的规矩去做。
等到大家吃这个菜的时候，陶梦冉发现自己完全吃不出有什么不好。
关键是这道菜做的味道很棒，无论是牛肉还是海参几乎都已经很入味。
陶梦冉心里是很佩服冯正明的调味。
她在其他一些餐馆酒楼里吃的海参，几乎都是不怎么入味，空有口感但是不入味，海参吃起来会没有多好吃。
可是冯正明每次做的海参，都会让人觉得相当入味。
味道不是停留在海参表面，而是完全吃进到海参当中去。
这种能够把海参烧进味道的技艺，还真是令陶梦冉觉得，冯正明接手汇泉楼一定会生意非常好。
牛肉扒海参这道菜后，上了几道之前陶梦冉点的蔬菜小炒。
虽然都是蔬菜，但冯正明后厨里的厨师，依然是能够把蔬菜做的相当入味。
除了蔬菜小炒，还有几道清炒的小海鲜。
用苔菜搭配海虹清炒了一个，算是一个很时令的菜。
还有一道上桌香飘整个包间的焗梭鱼。
这道菜也算是一道有些特别的菜。
冯正明让后厨的做法是生焗。
提前把梭鱼宰杀清洗后，用盐、葱姜、料酒腌制一下。
把大葱切断摆在铁锅底下，蒜子和姜用花椒油煸炒一下摆在大葱上面，再把腌制好的鱼摆在蒜子和姜片上面。
之后盖上锅盖，放在灶上用小火慢慢焗。
整个过程也就几分钟就可以。
最后焗好后，沿着锅盖边缘淋上一圈果酒，散发出几分果