，要找一找冯正明他们的毛病。
冯正明立刻喊道：“先准备冷盘，双拼山药泥，白卤肘子，琥珀猪蹄……快，快，准备出来。”
毕竟这是一道名气极高的鲁菜，也算是对一个鲁菜厨师手艺必须要考验的一道菜。
这一道道菜，都是考验刀功和勺功的。
但崔老师傅说了，几位烹饪协会的人自然只能闭嘴。
切配方面，鲍峰和齐家乐都已经给冯正明准备好了。
“这才是老常本来面目，你们之前都被他给骗了。”
还有就是油爆双脆和火爆腰花，这两道也是对鲁菜厨师的一种考验。
这就是为了磨练后厨里每个厨师应变。
这番话是对冯正明的认可，崔老师傅同时也算是对在场烹饪协会几位说。
不过好在冯正明对一些菜会被点提前有预料，所以他后厨里提前准备了不少东西。
因为要保证上菜的完整，海参虽然是片开了，但是依旧是要保证摆盘时的完整。
“这蛰头怎么片的？这么厚能用的吗？不要怕下刀，芫爆就那么几秒的事情，厚了还怎么做？”
这算是一道粤菜。
蒸好的大葱段和葱油拿出来，再和海参一起在锅里进行烩制。
冯正明笑了起来：“当然不能什么菜都让主厨做，但有些菜确实是需要主厨动手，如果主厨做不了，那还怎么当主厨？”
“小冯还是太年轻了，不该在菜单上加入这些外地菜。”
当然冯正明也很清楚，今天几位老师傅和烹饪协会的几个人，他们来还是要挑一些毛病。
“老常你们这汇泉楼不得了，竟然敢做这道菜啊。”
比如油爆双脆、爆炒腰花、芫爆蛰头。
像是九转大肠，这个菜是每一桌都点了的。
菜单上像是糖醋小排这样并非鲁菜的菜也有不少。
这算是一道很家常的菜，菜单上的照片却拍得小排上挂汁饱满，看着娇艳欲滴非常诱人。
齐家乐听到说：“我们也是后厨的厨师，不能什么菜都让主厨做。”
对此，冯正明倒是不着急，他也有自己的安排。
这样摆盘后，上