后厨里，鲍峰领着他的两个新来学徒开始处理鱼片。
鱼是新鲜的海鲈，上午的时候已经宰杀清理干净，而且是已经把肉片下来，鱼骨上午的时候已经被拿去熬汤了。
现在包间里点单上有一份醋椒鱼汤，所以要把鱼片准备出来。
鲍峰领着两个学徒在旁边看着自己先操作其中一片。
“鱼肉清洗干净后，一定要把水擦干了，这种做醋椒鱼汤呢，一般鱼片是不去皮的，如果是单纯做一个鱼片的话，是需要去皮的。
片的时候，这样斜刀抹刀片，大约每一片这样下去是8毫米的样子。”
鲍峰一边说一边也是认真做着，可以说是非常的麻利。
很快半边的鱼肉已经被片好了。
然后剩下的半片，鲍峰让两个学徒都试试看。
“你们两个一人一半吧，片片，试试看。”
两个学徒站在墩子前顿时就有些战战兢兢了。
毕竟鲍峰在旁边看着，所以两个学徒明显是有些放不开手脚。
鲍峰说：“你们两个不要怕，片坏了没关系，大不了这半片我们自己吃，回头这条鱼的钱我给你们出了，不要畏首畏尾。”
有了鲍峰这话，两个学徒自然是胆子大了起来，下刀也变得利落很多。
因为也就是半片鱼，所以两个学徒敢下刀之后很快就片完。
等到鱼片都片完了之后，鲍峰给予两个学徒鼓励。
“挺好的，虽然还不够熟练，但是看着效果还不错，以后多练练就好了。”
接着鲍峰教两个学徒如何给鱼片上浆了。
“记住这个鱼片不能上很厚的浆，必须要是那种薄薄的一层，似有似无的状态就行。”
说着鲍峰首先是给鱼片上一个底口。
“上浆前，这个底口一定要给一点，大约是三分的口，不要放太多的盐了。”
鲍峰加了一些盐，还加入一点点糖，再加入一点黄酒，然后用手从下面抄起鱼片来进行抄拌，让鱼片把味道吃进去。
之后再用大约是半个鸡蛋清，加入一点点干玉米淀粉。
“这个时候上浆一定要注意，不要加水，干玉米淀粉抓一小撮在鸡蛋清