的四分之三，刀距约为2毫米，顺肌纤维方向切成长约5厘米，宽3厘米的长方形块。”
这次冯正明回答更加详细，等到考官确认后让他可以开始。
他依旧是完全按照自己说的一模一样在鱿鱼上打花刀。
并且最后也切成一条一条长方形块。
接着是对猪腰打花刀，现场要求猪腰是打成竹节花刀。
实际上油爆双花这道菜，很多时候在做的时候，可能两种食材的花刀是一样的。
只不过现场比赛的时候，明显是有意要求，大家必须要把两种原料打成不同的花刀出来。
这也算是对每位参赛大师傅的一份考验。
看看在一道菜中，不同食材要打上不同的花刀，大师傅们是不是能应变？
冯正明还是向考官认真表叔一番。
“先顺长直剞深度约是原料五分之四的平行刀纹，再横向在原料两端约1厘米处，各直剞两条深约为原料厚度三分之二，刀距2毫米的平行刀纹，最后把原料切成长4厘米、宽约25厘米的长方块。”
考官已经发现，冯正明每次的回答可以说是相当准确。
几乎是和他们手上考试教案上的一模一样。
关键是，冯正明不但是能回答的一模一样，他打花刀的时候，也几乎是能够完全按照规定一模一样的照办。
实际上在很多时候后厨做菜的时候，厨师为了赶时间，未必能够每次都那么标准。
就像是今天比赛上，其他一些厨师为了标准，他们会很小心翼翼按照要求去打花刀。
冯正明是完全不同，他是能够标准完成，速度上还不会放慢。
真的是回答完毕后，他就能很迅速把花刀完成。
眨眼间，冯正明已经完成了手上的三道菜，只剩下了最后一道爆炒腰花。
爆炒腰花要求的是腰子必须是麦穗花刀。
其实在一些餐馆和酒楼里，往往做油爆双花的时候，也是全都是打麦穗花刀。
一方面一次打出相同的花刀，对打花刀的厨师来说比较省事。
另一方面麦穗花刀实际上算是比较基础的花刀了。
冯正明看向考官，脸上挂着微笑说：