手艺，真的是很厉害。”
六师兄张明海点点头：“这次选拔赛，我才算是真正见识到，比赛的残酷。”
在冯正明师兄们都说完后，冯爷爷才开口。
“我觉得正明并非是不能接受这场他只是第二名，他应该是通过那位林柏升厨师的手艺，察觉到自己的不足，所以才会一回来就抓紧想要验证。”
大家听冯爷爷这么说，感觉好像确实是有可能是这样。
以众人对冯正明的了解，他确实不像是那种输不起的人。
李辉东说：“行了，我们别乱猜，去后厨看看他。”
然后几位师兄换了衣服，一起来到后厨里看冯正明。
后厨里，冯正明让汇泉楼后厨众人继续干活，他自己则是进行一些研究。
正像是爷爷说的那样，冯正明完全不在意这次比赛的输赢。
他还是在思考，自己的乌龙戏珠是不是有什么不足？
更重要的是，他在思考要怎么在汇泉楼做乌龙戏珠这个菜。
首先是需要拆解整道菜的工序。
真的要拆解工序，对冯正明来说倒也不难。
这一道菜，可以完全分成两个菜去处理。
葱烧海参和绣球干贝两个菜。
在前期处理的时候，两个菜分别去做。
在后厨里，给海参入味可以一次做很多的海参。
做绣球干贝就更加简单，甚至可以提前做出很多备着，需要的时候蒸熟后摆盘就好。
当然前期备料，还有制作的流程还是需要进行一些拆解。
虾仁泥、鸡肉泥和鲜贝的准备，都需要分开进行处理。
等处理好后，再把几样混合起来，搅打上劲后挤成丸子，再裹上切好的各种丝，摆在盘子里，或是直接冷冻起来保存，或是放在蒸锅中大批量蒸出来。
然后海参可以和葱烧海参一起提前入味备料。
当然这里还有一点很重要，入味后海参再烧的时候，要给海参瓤上馅。
瓤馅倒也不算是什么难事，可以安排后厨里学徒去做。
再把整道菜摆放在盘中完成整形。
当然，还有葱烧汁浇在每一颗海参上。