冯正明最擅长做的菜，那么除了虾之外，可能一定会有鱼。
他笑了笑回应：“那我们手底下见真章。”
冯正明愣了一下，意识到江成哲这算是一种挑衅。
要让两边的鱼成为一种对称的状态。
这次他决定另一边也要加入一些其他的元素。
听完评分上的细节解释，让现场厨师们多少也都是比较信服。
当然淮扬菜的厨师张泉选用的是淡水鳜鱼。
他扭头对冯正明笑了笑。
和以后各种利用科技与狠活。
更不要说在规定时间里，把鸡胸肉上筋膜剔除干净，还要切出均匀粗细在02厘米的火柴丝。
不过从得分上看，冯正明和前边厨师差距并不大。
冯正明也认真进行选择，既然是决定一边继续做醋椒鱼片配螺片，还是要选用一只比较好的海螺。
“这一轮鸡肉的比试，是相当基础的比试，各位都已经是各地能够独当一面的大师傅，所以我们对各位的要求也会更加严格。
专业的老师傅们，会从技法层面上给出一个评分。
这次是明显上了强度。
这其中，有些厨师选用的是淡水鱼，也有厨师选用的是海鱼。
冯胜男听爷爷这么说，马上奇怪问：“爷，这是什么意思？”
鸡腿肉切丁，同样是很考验刀功技巧。
二姑父张志刚也说：“对，正明做的鱼确实好吃。”
但是另外一边，他决定要做出一些改变。
甚至是用卡尺现场量是否符合要求。
不得不说，这个年代的大部分厨师，始终还是以提升手艺，把菜做好为目标。
“感觉这些大厨的水平，好像跟一些小餐馆差不多呢。”
这一来是因为他们本身已经在各自擅长的领域站上了高峰。
还有银芽鸡丝和各位做的鸡肉丁是否标准，以及盛菜摆盘的时候，是否加入一些装点元素在其中。
全家人都为冯正明能遇到第二道菜是做鱼感到高兴。
评分是根据各位整鸡拆骨的时间，鸡肉丝和鸡肉丁是否均匀，并且是否符合要求粗细大小。