就是从这份老师傅们一起手写经典鲁菜的菜谱上选取。
其中包括经典鲁菜有：九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼、油焖大虾、爆炒腰花、四喜丸子、绣球干贝、八宝布袋鸡、南煎丸子、奶汤肘花白菜、一品豆腐、八宝葫芦鸭、葱烧蹄筋、浮油鸡片、孔府仿熊掌、诗礼银杏、三美豆腐、栗子黄焖鸡、油爆双脆、锅塌蒲菜。
一共是二十道比较经典的鲁菜，可以说是囊括了鲁菜中煎、炸、烹、炒、烧、、炖、煮等各种技法。
而且因为有老师傅们手写的菜谱在，所以每道菜做起来的要求也都是相当高。
冯正明他们非常认真进行讨论，分配好各自的工作，大家都希望可以把这二十道经典鲁菜做好。
在讨论中，冯正明主动承担了主要负责打荷的工作。
“各位不要跟我争，我年龄最小，我在各种杂活上也是干了挺长时间，所以像是切配的工作，还是都交给我来，各位只需要是把后续的工作都做好。
我们大家一起合作，把这一桌的宴席完整做好，而且要做的足够标准。”
冯正明主动承担打荷，他需要做的工作就会非常繁琐。
像是要给鲤鱼打花刀，要把八宝布袋鸡和八宝福禄鸭剔骨。
还有孔府仿熊掌也需要冯正明去提前把猪蹄剔骨。
可以说整体的工作量是很大，而且都是很考验技巧的活。
不过苏、孙两位老师傅也是明白，在场的厨师们中，可能也只有冯正明可以做的最好。
毕竟这些活中，有一些可能连两位老师傅也不敢说，可以很好的完成。
其他的厨师虽然也都能够做，但是肯定不如冯正明娴熟。
毕竟冯正明汇泉楼之前接喜宴，在喜宴酒席上，这些菜几乎都给人家做过。
所以要说这方面的经验上，其他参赛厨师肯定是不如冯正明。
大家都能干，但这次全国大赛上酒席交流上，是需要做的足够标准。
为了保证足够标准这点，苏、孙两位老师傅也都同意交给冯正明去做。
苏老师傅直接说：“好的正明，那就你来做，这次比赛，你要拿下技能状元，这些你来做也可以给你加加在评委那的印象分。”