段时间的研究，才算是终于获得了突破。
成功将豆腐丝切到了如同牛毛般的粗细。
从那之后，文思豆腐彻底从一道类似大煮干丝的豆腐菜。
变成了如今细如牛毛豆腐丝，搭配上青菜叶丝、香菇丝、笋丝的豆腐羹。
现场其他各地的厨师们，都没有料到张泉徳竟然会当众做这道闻名遐迩的文思豆腐。
如此一来，现场所有人的目光全都被他所吸引过去。
毕竟把豆腐切成牛毛粗细的丝，这绝对是非常令人不得不惊叹的技艺。
很快，沪城本帮菜的厨师也是不甘示弱，紧接着也展现出他们非凡的刀功，来了一道同样很出名的本帮扣三丝。
这道菜同样是要把笋丝、鸡丝、火腿丝也都是要做到细如发丝般。
说起来这道菜也算是起源于淮扬菜。
之所以这道菜如今能够成为本帮菜的经典菜，是因为一位沪城本帮菜厨师做出了改良。
以前淮扬菜和其他地区的扣三丝，往往都是用一个茶碗去扣。
出来的扣三丝摆在盘子里，会显得有些矮胖。
而一位本帮菜大厨，在原本扣三丝的基础上做出改良。
首先是把丝切得更细，同样是从火柴丝切到了牛毛丝的地步。
其次是把原本矮胖的杯子换成了瘦高的杯子。
如此改变后，笋丝、鸡丝、火腿丝都需要切得更长。
而且用瘦高的杯子去做，成菜上会更加的美观。
同时又不会让整道菜的量显得非常多，导致可能客人会出现吃不完的情况。
最关键的是，为了换成瘦高的杯子后，让三丝也更容易被倒扣出来。
那位本帮菜大厨也对杯子进行改良，在杯底的地方留下一个小孔。
这样即便是把杯子里的东西塞满了。
等到蒸制过后，倒扣在盘子里后，用一根筷子从杯底的小孔轻轻一戳。
接着把提前准备好的清汤从小孔里往里慢慢倒下去。
如此一来，可以获得非常规整的一盘扣三丝。
顶部是一颗香菇，下面笋丝、鸡丝、火腿丝紧密相连。
真的是一道几乎不