言情小说网 > 玄幻魔法 > 从卖盒饭到中华名厨 > 第550章 爆炒虾腰的技术(1/6)
    刻吉庆块可并不是多容易,也算是对青年厨师们的一份考验。

    之所以颜老师傅给青年厨师们半个小时。

    实际上就是给他们刻吉庆块多一些时间。

    刻吉庆块最笨的办法,是用小刀切掉四面多余的部分,最后获得一个三角小块。

    而最省时的办法,是先把材料切成一个一个四方的小块。

    然后对四方小块每一面二分之一处刻上一刀,顺时针这样刻下来。

    最后轻轻沿着刀口把两边分离开,刚好就是两個吉庆块。

    这个刻吉庆块的手法,算是一个相当传统的做法。

    而这道菜之所以被冯正明重新开发后,如此受到很多食客的喜欢,尤其是被很多小孩子喜欢,也正是因为这些漂亮好玩的吉庆块。

    所有人都静静看着,顾志成、孙海、齐家乐三个人很快雕刻出吉庆块。

    从他们三人的手法上看,他们三人应该还是经过了不少的练习。

    这也归功于,冯正明开发出这道菜,冯家干饭铺和汇泉楼大量客人点这道菜。

    在两边后厨,刻吉庆块几乎是厨师和学徒们都要练的。

    经过一番细致的雕刻,很快三人也准备好了吉庆块。

    接着还要准备葱姜蒜末。

    因为有虾和腰子,所以蒜的量也会大一些。

    把所有的主料、辅料、配料、调料都准备好了。

    三人把这些东西拿到灶台边,接下来三人就开始正式烹饪。

    首先用小锅把胡萝卜、莴笋两种块,还有搭配的一些笋片下锅焯水。

    其中胡萝卜要先下锅稍微多煮一下。

    三种辅料焯水后捞出去。

    接着三人一起换上炒锅。

    先把烧热,然后向锅里注入凉油,四成多的油温先下虾仁。

    虾仁下锅的时候要一颗一颗的下。

    要在油锅里让虾仁的水分多炸一会。

    虾仁团成一个一个的虾球再捞出去。

    放在金属笊篱当中,并且把之前焯水后沥干水的辅料放在虾的上面。

    接着三人便把准备好的腰花下锅。

    腰花下锅几乎是就在热油当中