来。
李辉东跟着附和道：“师父说的对，后厨里总会出现一些食材用错的情况，像是刚才那些打花刀鲤鱼，仅仅因为花刀没有打好就丢掉，确实有些太浪费。”
杨斌点头：“这个题目正明出的好，看你们各自的本事了。”
曹志国笑了笑说：“这还真是有些难度。”
何云庆则觉得这个很难：“不容易啊。”
“不容易才是对一个厨师应变的考验。”冯爷爷倒也赞成冯正明出的这道题。
冯正明看到厨师们陷入沉思，开口对他们说：“给你们半个小时思考，这次我不会给你们计时，也不给你们分组了，你们谁想到了就去开始做。”
不得不说，冯正明出题确实不容易。
九个厨师也都是陷入沉思。
在一阵思考后，吕重山似乎首先想到了做法。
他走到那几条花刀没有打好的鱼前，仔细翻看了一番，从其中选了一条花刀几乎把鱼都给打烂的鲤鱼。
选了这条鱼，吕重山端着盛鱼的铁盘子，走向了案台前。
接着，吕重山把花刀打得有些烂的鱼肉全部从鱼骨上剔下来。
然后再把鱼骨全部都给剁成大段。
放在了盛鱼的铁盘子里。
然后用葱姜料酒给鱼骨稍微腌制一下。
接着是在灶台上坐上锅，把锅烧热加入一些猪油。
等到猪油融化，把鱼骨放进锅里去煎制。
见到鱼骨上出现焦褐色，向锅里倒入开水。
等着水烧开翻锅，吕重山很认真把鱼汤表面上浮沫打掉。
然后让锅里鱼汤慢慢去翻滚着。
吕重山转身继续处理鱼肉。
鱼肉虽然花刀打得有些糟糕，但剔下来过后的鱼肉还算完整。
吕重山便把鱼肉全都给片成薄片。
接着吕重山把鱼肉薄片用清水冲洗。
冲洗干净后，把鱼片表面的水认真擦干。
接下来先给鱼片喂一个底口。
然后加入蛋清、葱姜水抓拌，最后拍上一层薄薄的干淀粉。
此时，那边鱼汤已经完全被烧成了奶白色。
吕重山把