言情小说网 > 玄幻魔法 > 从卖盒饭到中华名厨 > 第662章 两位粤菜厨师交锋(1/6)
    京城饭店和岛城海鲜大酒楼的粤菜厨师,做的菜竟然都是咕咾肉。

    这算是一道相当经典,也是相对简单的粤菜。

    而且这道粤菜名气也相当大。

    冯正明和江成哲他们交流时,听他们提起过。

    一个粤菜厨师水平究竟如何?

    最考验的实际上是三道菜。

    其中一道便是咕咾肉,另外两道是干炒牛河和炒菜心。

    冯正明在上次港城名厨到泉城交流的时候,曾经品尝过龙昆保亲手做的炒菜心。

    当时冯正明确实感到惊为天人,从未想过简单的炒菜心能那么美味。

    两位粤菜厨师在准备做咕咾肉的时候。

    从一开始选肉的时候,两位厨师就是完全不一样的。

    京城饭店的粤菜厨师选用的是五花肉,是非常标准的三层五花。

    岛城海鲜大酒楼的港城主厨选用的是梅肉。

    简单区分,就是京城粤菜厨师选用五花肉要更肥。

    海鲜大酒楼的港城厨主厨选用的梅肉偏瘦。

    接下来两人改刀并无区别,厚度都在一公分以下,然后切成小块。

    都是先入底口放一点点盐糖后,再对肉块上浆。

    上浆时,首先是加入一个蛋黄。

    把蛋黄均匀裹在每块肉表面。

    再在肉块表面上一层生粉。

    这里两位厨师手法上有一定区别。

    京城饭店的粤菜厨师,不光会很仔细给每块肉裹上一层薄薄的粉,还会用手轻轻握一握,以保证肉表面的粉裹得紧致一些。

    这边海鲜大酒楼的港城主厨,明显在裹粉上显得稍微有些随意。

    不过从他的手法上,也看得出来,他也是保证裹粉不要太多。

    接下来,两位厨师做法上又出现了一些出入。

    京城饭店来的粤菜厨师,是先进行炒汁。

    而且京城饭店粤菜厨师炒汁用的酱料相当多。

    首先是向锅里加入白醋,接着加入番茄酱和番茄膏两种,然后是盐、糖,接着还加入一些果酱,还有辣酱油,以及半个鲜柠檬挤的汁。

    最后还加入几片红椒片。