鸡油去煸炒一下鸡块，然后再放进汤锅里去一起炖煮。
这么做才能更好把老鸡的鲜味激发出来。
当然这实际上算是一个取巧的办法。
真正浓郁的高汤，肯定是用多只老鸡，轮番经过炖煮以保证汤中鲜味更足。
但在比赛中，肯定没有那么多时间让青年厨师们那样做。
所以这就很考验青年厨师的应变。
要懂得如何更好激发出材料的滋味来。
在短时间里，把汤煮出想要的味道。
不过冯正明看了一阵，不禁自嘲地笑了笑。
明白是自己要求有点高了。
毕竟如果没有老师傅指点的话，恐怕没有几个人能自己想得到。
这里就体现出有一位师父的重要性。
有师父带，有师父传授讲解。
和自己看书自学是有着本质上的区别。
如果是自己看书自学。
往往在菜谱上，有很多细节并不会写的很详细。
哪怕是把每一样调味料用量都明确标注。
可还是不会详细告诉你，在烹饪一道菜的时候事先腌制要用什么样的手法去腌制？在上浆的时候又要把糊调到一个什么状态？
还有菜谱上会说用高汤，但不会详细告诉你要怎么去煮高汤。
这些如果有一位经验丰富的师父。
他把自己传承下来的东西，还有自己从厨多年经验，全部都详细讲解出来。
那么可以省去相当多自己摸索的弯路。
而传承了师父的东西后，自己在基础上更进一步。
才能够让传承的经典菜更好的焕发出一些新东西。
冯正明观察青年厨师们选材时。
身后响起了一个声音。
“冯状元这么早啊？这就已经开始要给青年厨师们打分了吗？”
听到声音，不用回头，冯正明也知道来人是罗锦良。
“罗老板专门到这边来看，是专门过来找我的？”
罗锦良愣了一下，接着继续笑起来。
“和冯状元这样的聪明人说话，就是比较简单，您猜的没有错啦，我是专门过来找您的