把猪皮内壁上的肥油全都给刮干净。
选好东西，冯正明走到后厨不影响其他人的地方，找来一块菜墩子，再找来两把菜刀。
把刮掉内壁上油脂的猪皮铺在菜墩子上面。
用刀把鸡脯肉切成小丁，再放在猪皮上面，接下来冯正明开始用刀背慢慢砸剁鸡脯肉。
如果有人在旁边看的话，会发现冯正明下刀极度稳准狠。
每一刀把鸡胸肉剁碎，但是又会在贴近猪皮时停止。
先是用刀刃的一面剁鸡胸肉，让鸡胸肉差不多被剁碎了。
接着为了让鸡肉泥足够的细腻，冯正明又改成用刀背去砸。
这么一来，猪皮上的鸡肉泥变得更加细腻。
最后呈现出的鸡肉泥可以说是非常细。
冯正明又是把鸡肉泥从猪皮上刮下来，再用刀把鸡肉泥薄薄擀开，把鸡肉泥中一些没有被砸碎的颈膜用牙签挑掉。
把筋膜都挑掉，获得的鸡肉泥可以说是真正的泥了。
接着冯正明找来葱椒料酒，用水调和一下。
给鸡肉泥稍微放一点点盐做底口，开始向鸡肉泥中慢慢加入葱椒料酒。
加入一勺葱椒料酒，冯正明用手迅速的搅打，让葱椒料酒融入到鸡肉泥当中。
差不多让鸡肉泥吃进五分之一葱椒料酒后。
冯正明再向其中加入鸡蛋清，最后还要加入一点点水淀粉。
完全搅打均匀，才算是获得一盆鸡肉泥。
这个时候，冯正明抬起头的时候，发现后厨里夏家人，和夏家酒楼后厨学徒都惊讶地看着自己。
“哈哈哈，不好意思，打扰到你们，我是突然想到可以做一个鸡豆花，虽然这是一道川菜，但我觉得稍微做一点点改变，加入到孔府菜的菜单上应该可以。”
说着，冯正明看向夏蕙：“夏蕙能不能给我弄个灶？煤球炉比较好，还要一口锅。”
夏蕙应了一声：“好得师叔。”
答应过后，夏蕙非常熟练给冯正明把一切都准备妥当。
冯正明在煤球炉上，先是把小砂锅里的水烧开。
然后他调整煤球炉封口，把进风口封住。
这样